Bechamel é um molho branco francês básico. Esta receita inclui várias variações, incluindo Mornay, molho de mostarda, molho de ervas e muito mais.
Este é um molho médio. Para um molho fino, use 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de farinha. Para um molho espesso, use 3 colheres de sopa de manteiga e 3 colheres de sopa de farinha.
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O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa
- farinha de trigo
- 1 xícara de leite aquecido
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
- Opcional: noz-moscada recém moída
Como fazer isso
- Derreta a manteiga em uma panela ou em fogo médio. Adicione a farinha e mexa até a mistura estar bem misturada. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
- Aos poucos, misture o leite quente. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho começar a ferver e engrossar.
- Cozinhe, mexendo freqüentemente, em fogo muito baixo por 5 minutos.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione um pouco de noz-moscada, se desejar.
- Faz cerca de 1 xícara de molho espesso médio.
Molho Mornay Adicione 1/2 xícara de queijo ralado a 1 xícara de molho quente; mexa em fogo baixo até que o queijo esteja derretido. Tempere com um pouco de mostarda ou molho Worcestershire a gosto.
Molho de Velouté Substitua frango, carne, peixe ou caldo de legumes pelo leite.
Molho de Ervas Adicione 1 colher de chá de ervas frescas picadas ou 1/2 colher de chá de ervas secas a 1 xícara de molho picante. Cozinhe por um minuto ou dois a mais para obter mais sabor das ervas.
Molho de creme Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de creme de leite ao molho final. Para um sabor de cebola, adicione uma fatia de cebola ao leite durante o aquecimento; Retire a fatia de cebola antes de adicionar leite à farinha e mistura de manteiga.
Molho de Mostarda Combine 1 colher de chá de mostarda seca à farinha usada no molho. Este molho é especialmente bom com peixe e frango.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 126 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 303 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |