Este método básico para jerky funcionará com praticamente qualquer tipo de carne usando o desidratador ou forno.
O que você precisará
- 1 1/2 libra de carne magra desossada
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de fumo líquido
- 1 spray de óleo vegetal
Como fazer isso
Congele a carne até ficar firme, mas não dura; depois corte em fatias de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura.
Em uma tigela de vidro de tamanho médio, de grés, de plástico ou de aço inoxidável, misture o molho de soja , o molho Worcestershire , o pó de cebola, a pimenta, o alho em pó e a fumaça líquida. Mexa para dissolver os temperos. Adicione a carne e misture até que todas as superfícies estejam completamente cobertas. Cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou até o dia seguinte, mexendo ocasionalmente; recuperar firmemente após mexer.
Secando o charque:
Dependendo do método de secagem que você está usando, coloque uniformemente as prateleiras do desidratador ou prateleiras de metal com spray de cozinha; se estiver a secar ao forno, coloque prateleiras sobre assadeiras. Levante a carne da tigela, sacudindo qualquer excesso de líquido. Arrume as tiras de carne juntas, mas não sobrepondo-as, nas prateleiras. Seque no forno no mínimo possível até ficar maleável, mas seco.
Secagem do desidratador:
Arrume as bandejas de acordo com as instruções do fabricante e seque a 140 graus F até um pedaço de rachaduras, mas não quebre quando dobrado (8 a 10 horas; deixe esfriar por 5 minutos antes de testar). Pat fora de qualquer gotas de óleo de jerky. Deixe espasmódico fresco completamente em prateleiras; retire das prateleiras, coloque em um recipiente rígido congelador e congele por 72 horas. Em seguida, guarde em recipientes herméticos à prova de insetos em local fresco e seco; ou congelar ou refrigerar.
Tempo de armazenamento: até 3 semanas à temperatura ambiente; até 4 meses na geladeira; até 8 meses no congelador.
Por onça: 94 calorias, 12 g de proteína, 1 g de carboidratos, 4 g de gordura total, 28 mg de colesterol, 398 mg de sódio
Fonte: (livros do por do sol)
Reimpresso com permissão.