Aumento do tempo, muitas vezes, um impedimento para fazer itens que exigem uma massa de fermento, normalmente 50 a 60 minutos por aumento. Para um bem cozido de duas elevações, isso significaria até duas horas de tempo de espera. E algumas receitas exigem três aumentos - até um gritante três horas.
Enquanto estamos todos pressionados pelo tempo, ainda queremos aquele sabor caseiro, especialmente com produtos assados como pão e bolos de café. Você pode preencher essas duas horas por multitarefa, mas talvez queira resultados agora.
Massa de microondas
Ao usar um micro-ondas, você pode cortar 1 1/2 horas de tempo de subida para um produto alimentício que requeira dois (1 hora) de subida e 2 1/4 horas para três subidas. Com essas dicas, você pode ter seu bolo e comê-lo também!
Primeiro aumento antes de moldar
Use o microondas para cortar 45 minutos do primeiro aumento de massa de levedura .
- Misture e sove a massa de acordo com as instruções da receita. Coloque a massa em uma tigela grande e segura para micro-ondas. Vire a massa de cabeça para baixo para engraxar o topo. Cubra bem com filme plástico.
- Coloque uma assadeira de vidro ou outro prato raso de microondas no forno de microondas. Despeje 1 xícara de água muito quente na panela. Coloque a tigela coberta de plástico com a massa na panela.
- Cozinhe coberto em baixo (10% de potência) 10 a 14 minutos ou até a massa dobrar. Certifique-se de que o micro-ondas esteja ajustado para baixo consumo, senão a massa vai cozinhar de dentro para fora e nunca vai subir. Prossiga para moldar a massa como a receita direciona, a menos que exija outro aumento antes de assar (veja Opcional Terceira Elevação, abaixo).
Segunda ascensão antes de cozer
Use o microondas para cortar 45 minutos do segundo aumento de massa de levedura.
- Depois de moldar a massa de acordo com as instruções da receita, coloque-a em panelas de pão de vidro ou em assadeiras não metálicas que caibam em seu forno de microondas.
- Cozinhe coberto de maneira frouxa com filme plástico engordurado em baixa (10% de energia) por 5 minutos. Deixe repousar no microondas por 10 a 15 minutos ou até dobrar. Prossiga para assar a massa como receita direta.
Ascensão Terceira Opcional
Algumas receitas do Velho Mundo exigem três aumentos. Uma vez que a massa tenha subido pela primeira vez, ela é perfurada e deixada subir novamente. Em seguida, a massa é moldada como indicado e ressurgiu novamente (veja Second Rise Before Baking, acima) antes de assar.
Esta receita de queijo babka polonês ( Babka Serowa ) é um exemplo de uma massa que requer três aumentos para fazer uma migalha muito leve. Esta receita babka ucraniana também requer três aumentos, mais cerca de 10 minutos para a esponja se tornar borbulhante.