O babka e o paska ucranianos são dois pães de fermento doce servidos na Páscoa. Ao contrário da babka polonesa canelada, a babka ucraniana é alta e cilíndrica como o panetone italiano e o kulich russo. Pode ser gelado ou deixado claro.
Você vai precisar de panelas cilíndricas para esta receita babka, mas latas de café de 2 libras vão funcionar. Certifique-se de que as latas sejam de grau alimentício seguro quando aquecidas e que seus interiores não tenham um revestimento interno (geralmente branco), porque os plásticos e produtos químicos neste revestimento podem penetrar em sua babka e não serem seguros.
A babka ucraniana é cortada em fatias pelo pão, começando no fundo. A crosta de fundo cortada não é comida (até que seja a única peça restante!) E serve como uma proteção para evitar que o resto do pão seque.
Inicialmente, os babkas são cozidos a uma temperatura alta, de modo que a massa vai inchar e formar uma crosta firme e, em seguida, a temperatura é abaixada para que a massa não seque antes de terminar de assar.
Congelar as sobras claras de ovos desta receita e guardá-los para receitas que pedem um monte de claras como bolo de anjo.
O que você precisará
- Para a esponja:
- 1 xícara de leite
- 1/3 xícara
- farinha (para todos os fins)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 xícara de água (morna)
- 3 pacotes de fermento (ativo seco)
- Para a massa:
- 10 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de açúcar
- 8 onças de manteiga (derretida)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de raspas de limão (ralado)
- 6 xícaras de farinha (para todos os fins)
- Opcional: 1 xícara de passas (claras ou escuras)
- Para a lavagem do ovo:
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa de leite ou água (temperatura ambiente)
Como fazer isso
Faça a esponja
- Escaldar o leite e esfriar para 110 F.
- Coloque 1/3 xícara de farinha em uma tigela média e despeje o leite, batendo até ficar homogêneo. Deixou de lado.
- Em um copo medidor ou tigela pequena, dissolva 2 colheres de chá de açúcar em água morna e misture a levedura.
- Transfira a mistura de fermento para a pasta de farinha de leite, misturando bem. Cubra com filme plástico e deixe crescer até a luz e borbulhante.
Faça a massa
- Em uma tigela grande ou batedeira, bata as gemas , ovos inteiros e sal.
- Adicione 1 xícara de açúcar e continue batendo até a luz. Bata a manteiga, a baunilha e as raspas de limão. Adicione a esponja a esta mistura e misture bem.
- Adicione a farinha e amasse 7 minutos à máquina ou 10 minutos à mão. Amasse nas passas opcionais. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até dobrar.
- Derrubar a massa, amasse algumas vezes e deixe crescer novamente.
- Engraxe 3 cilindros babka ou latas de café para alimentos. Encha as panelas 1/3 cheio. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até triplicar. Pincele os topos com 1 ovo grande batido com 2 colheres de sopa de leite ou água.
Assar os babás
- Aqueça o forno a 375 F.
- Asse babkas 10 minutos, depois baixe a temperatura para 325 F e asse por 30 minutos, depois baixe a temperatura para 275 F e asse por mais 15 a 20 minutos. Cubra as tampas com papel alumínio, se elas estiverem dourando muito rapidamente.
- Retire do forno e deixe descansar na panela por 10 minutos. Retire os pães da frigideira, passe uma faca ao redor deles, se necessário, e deixe esfriar completamente em uma grade.
- Se desejado, os pães resfriados podem ser congelados com um simples esmalte de açúcar de confeiteiro , deixando-o pingar pelas laterais para um efeito decorativo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 144 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sódio | 116 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |