7 deliciosos tipos de chicórias

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Quais são os diferentes tipos de chicórias?

As chicórias estão intimamente relacionadas às alfaces, mas são mais fortes e com um sabor amargo. Colheitas climáticas frescas que chegam à estação no final do outono (e duram em climas temperados até o início da primavera), as chicórias proporcionam muito sabor às refeições sazonais de outono e inverno. Eles incluem endívia belga , endívia, escarola e radicchio. Veja as diferenças aqui.

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Endívia Belga

A endívia belga é uma cabeça de folhas extremamente pálida, quase branca e bem embalada, desde que tenha uma mão. Ela é cultivada no escuro, o que impede o desenvolvimento da clorofila e mantém as folhas brancas. Procure por folhas bem embrulhadas, a mais pálida de cor amarela sem nenhum verde, e com extremidades frescas e úmidas.

Uma vez que eles são "forçados" a crescer em condições artificiais, a chicória belga está disponível o ano todo. Sua estação tradicional (quando cultivada em campos e coberta com areia para impedir a entrada da luz), como a de todas as chicórias, é o final do outono e do inverno.

Endívia belga pode ser picada e adicionada a saladas ( esta com kumquats é incrível), separada em folhas e usada como recipientes para mergulhos e spreads, ou cozida lentamente em fogo baixo como em Endireita Belgian assada .

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Endívia Belga Vermelha

"Endívia belga vermelha" é tecnicamente um pequeno radicchio forçado. Estas plantas são todas tão semelhantes, no entanto, que estas pequenas cabeças de radicchio oblongas podem ser usadas de forma intercambiável com a tradicional endívia belga branca. Esteja avisado que ele não mantém sua cor brilhante quando cozido, mas vira uma sombra roxa vagamente azul-cinza.

Enquanto é delicioso cozido, esta versão minúscula de radicchio está no seu melhor quando usado em saladas, adicionado a pratos crudites, ou usado como base para canapés.

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Curly Endive (também conhecido como Frisee)

Ao contrário da endívia belga, com suas cabeças bem fechadas, a endívia encaracolada parece um pouco com a juba do leão. A endívia, também conhecida como frisée, tem um prazo de validade ligeiramente mais curto do que outras chicórias e mantém-se melhor se for tratada como folhas de alfaces, lavadas e armazenadas enroladas em toalhas de papel .

Endívia Curly é mais comumente usado em saladas, como Curly Endive com ovo escalfado, mas é saboroso quando rapidamente refogado e regados com um pouco de vinagre forte, como xerez ou balsâmico.

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Escarola

A escarola parece um pouco com uma cabeça grande e robusta de alface Boston. Tem uma crise semelhante, mas um sabor muito mais assertivo.

Escarola. Crocante, verde, amargo. Três dos meus adjetivos favoritos.
Bem, o amargo pode ir em qualquer direção, mas, a menos que você tenha uma aversão especial a esse sabor essencial, o amargo pode ser uma coisa linda, equilibrando o doce e o salgado e azedo em todos os alimentos.

Escarola é grande rasgada em pedaços pequenos para uma salada e se levanta bem para curativos ousados. Tempo em saladas ou cozidos, pares de escarola particularmente bem com ovo, como em Grão de Bico e Ensopado de Escarola . Experimente também grelhado ou grelhado para um acompanhamento poderoso para carnes assadas ou grelhadas.

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Radicchio (Chioggia)

Radicchio é um conjunto de folhas de cor magenta brilhante. O radicchio mais comumente disponível é Chioggia radicchio, que parece um pequeno repolho, e, na verdade, lembra uma versão mais folgada e mais branca do repolho roxo.

O Radicchio é às vezes fatiado e adicionado a saladas (como esta Salada de Radicchio com Molho de Azeitona Verde ), como todas as chicórias, mas realmente brilha quando cozido um pouco. Metade e escovado com óleo, é ótimo na grelha. Combina particularmente bem com azeitonas, queijo azul , maçãs e nozes.

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Radicchio Salpicado

Este cruzamento entre radicchio e escarola tem um sabor maravilhosamente suave com folhas delicadas o suficiente para usar em saladas, mas resistente o suficiente para resistir a um pouco de cozimento. Além disso, é tão terrivelmente bonito.

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Treviso Radicchio

Similar em uso e sabor ao radicchio chioggia, o radicchio treviso é um pouco mais doce e cresce em cabeças mais longas e folgadas. Use treviso como você faria com radicchio chioggia. É adorável cortado e jogado em uma salada. Ou faça o que eu fizer e apareço na grelha .