Endívia belga refogada

Lentamente cozinhar endívias belgas em um pouco de manteiga e suco de limão transforma essas folhas amargas de outra forma crocantes em pacotes macias, deliciosos, quase doces. É a alquimia da cozinha no seu melhor. Estas endívias são fabulosas ao lado de um frango assado clássico ou com peixe assado.

Note que há duas opções abaixo: cozinhar as endívias completamente no fogão ou ligá-las ao forno e terminá-las em um forno quente. A segunda opção é ligeiramente superior, uma vez que as endívias tendem a dourar mais uniformemente e não exigem a movimentação final e o escurecimento no final.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Coloque uma frigideira grande e pesada, frigideira ou panela em fogo médio-baixo. Qualquer recipiente que você escolher deve ter uma tampa bem justa. Quando a panela estiver quente, adicione a manteiga.
  2. Enquanto a manteiga derrete, retire e descarte quaisquer pedaços dourados das extremidades das endívias e quaisquer folhas exteriores machucadas ou amarronzadas. Quando a manteiga é derretida, coloque as endívias em uma única camada na panela. Polvilhe-os com o suco de limão e sal. Despeje a água ao longo do lado da panela (você não quer lavar o sal que você acabou de polvilhar). Se você quiser cortar a amargura no prato final ainda mais do que o ensopado fará sozinho, polvilhe as endívias com o açúcar.
  1. Cubra a panela. Você quer um bom ajuste apertado com a tampa. Se o vapor estiver escapando, coloque um pedaço de papel alumínio sobre a panela e coloque a tampa. Ou, corte um pedaço de papel vegetal para caber na panela diretamente sobre as endívias e, em seguida, cubra a panela (sinta-se livre para fazer isso, mesmo com uma tampa apertada; ajuda as endívias marrom uniformemente).
  2. Método 1 : Reduza o calor para baixo. Deixe as endívias cozinharem, sem serem perturbadas, até ficarem bem macias, cerca de 30 minutos.

    Método 2 : Se o seu fogão estiver desnivelado ou se você precisar de espaço para o restante da refeição, coloque-o em um forno 375F e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos em vez de no fogão. Este método também é mais provável de resultar em endívias mais uniformemente douradas.

  3. Quando as endívias estiverem muito macias, remova a tampa (e o papel alumínio ou pergaminho, se você usou), retorne a panela para o fogão se ela estiver no forno e cozinhe em fogo médio até que qualquer líquido na panela evapore e as endívias começam a dourar, se necessário. Vire as endívias e cozinhe até que fiquem douradas. Observe que, se você adicionou açúcar na Etapa 2, precisará observá-los com bastante cautela neste ponto, pois o açúcar adicionado os tornará mais escuros. Sirva-os quentes ou quentes.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 277
Gordura total 9 g
Gordura saturada 4 g
Gordura insaturada 2 g
Colesterol 15 mg
Sódio 284 mg
Carboidratos 44 g
Fibra dietética 40 g
Proteína 16 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)