Lentamente cozinhar endívias belgas em um pouco de manteiga e suco de limão transforma essas folhas amargas de outra forma crocantes em pacotes macias, deliciosos, quase doces. É a alquimia da cozinha no seu melhor. Estas endívias são fabulosas ao lado de um frango assado clássico ou com peixe assado.
Note que há duas opções abaixo: cozinhar as endívias completamente no fogão ou ligá-las ao forno e terminá-las em um forno quente. A segunda opção é ligeiramente superior, uma vez que as endívias tendem a dourar mais uniformemente e não exigem a movimentação final e o escurecimento no final.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 10 a 12
- endívias belgas
- 1 colher de sopa
- suco de limão
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 1/3 xícara de água (fique à vontade para usar caldo de galinha ou vinho branco, se quiser)
- Opcional: 1 colher de chá de açúcar
Como fazer isso
- Coloque uma frigideira grande e pesada, frigideira ou panela em fogo médio-baixo. Qualquer recipiente que você escolher deve ter uma tampa bem justa. Quando a panela estiver quente, adicione a manteiga.
- Enquanto a manteiga derrete, retire e descarte quaisquer pedaços dourados das extremidades das endívias e quaisquer folhas exteriores machucadas ou amarronzadas. Quando a manteiga é derretida, coloque as endívias em uma única camada na panela. Polvilhe-os com o suco de limão e sal. Despeje a água ao longo do lado da panela (você não quer lavar o sal que você acabou de polvilhar). Se você quiser cortar a amargura no prato final ainda mais do que o ensopado fará sozinho, polvilhe as endívias com o açúcar.
- Cubra a panela. Você quer um bom ajuste apertado com a tampa. Se o vapor estiver escapando, coloque um pedaço de papel alumínio sobre a panela e coloque a tampa. Ou, corte um pedaço de papel vegetal para caber na panela diretamente sobre as endívias e, em seguida, cubra a panela (sinta-se livre para fazer isso, mesmo com uma tampa apertada; ajuda as endívias marrom uniformemente).
- Método 1 : Reduza o calor para baixo. Deixe as endívias cozinharem, sem serem perturbadas, até ficarem bem macias, cerca de 30 minutos.
Método 2 : Se o seu fogão estiver desnivelado ou se você precisar de espaço para o restante da refeição, coloque-o em um forno 375F e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos em vez de no fogão. Este método também é mais provável de resultar em endívias mais uniformemente douradas.
- Quando as endívias estiverem muito macias, remova a tampa (e o papel alumínio ou pergaminho, se você usou), retorne a panela para o fogão se ela estiver no forno e cozinhe em fogo médio até que qualquer líquido na panela evapore e as endívias começam a dourar, se necessário. Vire as endívias e cozinhe até que fiquem douradas. Observe que, se você adicionou açúcar na Etapa 2, precisará observá-los com bastante cautela neste ponto, pois o açúcar adicionado os tornará mais escuros. Sirva-os quentes ou quentes.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
---|---|
Calorias | 277 |
Gordura total | 9 g |
Gordura saturada | 4 g |
Gordura insaturada | 2 g |
Colesterol | 15 mg |
Sódio | 284 mg |
Carboidratos | 44 g |
Fibra dietética | 40 g |
Proteína | 16 g |