O quiabo refogado em fogo alto com algumas especiarias e aromáticos realça o seu sabor essencial a erva, enquanto deixa qualquer vestígio da sua natureza notoriamente escorregadia na poeira. Este método abençoa e verdadeiramente atenua o "fator slime" que o cozimento prolongado ou o ensopado pode trazer, mantendo o quiabo cheio de brilho e brilhante, mesmo quando ele se torna macio pelo calor. Ele funciona igualmente bem com vagens de quiabo pequenas e jovens ou vagens de quiabo maiores cortadas em pedaços pequenos, para que você possa desfrutar de tudo durante a estação do quiabo.
Esta receita simples está pronta em minutos. É ótimo para uma multidão se você quiser dobrá-la, apenas certifique-se de usar uma panela muito grande para que o quiabo tenha a chance de obter lindas bordas douradas enquanto cozinha (ou cozinhe em lotes para evitar a aglomeração).
O que você precisará
- 1 libra
- quiabo
- 1 cebola pequena
- 4 dentes de alho
- 1 a 3 pimentas quentes
- 1 colher de sopa de óleo vegetal ou de grainha de uva
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- Sal marinho
Como fazer isso
- Lavar e aparar o quiabo (cortar e descartar as extremidades da haste, especialmente em qualquer vagens maiores). Cortar qualquer, mas o mais pequeno de vagens em pedaços pequenos. Vagens verdadeiramente minúsculas podem ser deixadas inteiras, se você quiser. Coloque o quiabo de lado.
- Apare e descarte as extremidades do caule e da raiz da cebola. Corte ao meio longitudinalmente; remova e descarte a casca de cebola. Pique a cebola e reserve.
- Descasque e pique os dentes de alho. Deixou de lado.
- Remova e descarte as hastes dos chiles. Cortar os chiles ao meio longitudinalmente; remova e descarte as sementes. Cortar as metades do pimentão transversalmente o mais fino possível. Deixou de lado.
- Aqueça uma panela pesada em fogo alto. Adicione o óleo e as sementes de cominho . Cozinhe, mexendo, até que as sementes de cominho comecem a dar cor e se tornem mais perfumadas por cerca de 30 segundos. Adicione a cebola, o alho e as fatias de pimentão. Mexa para combinar tudo. As especiarias e aromáticos devem estar chiando o tempo todo.
- Adicione o quiabo. Cozinhe, mexendo sempre, até que o quiabo esteja macio para a picada e marrom nas bordas, de 5 a 10 minutos. Ajuste o calor para que o quiabo esteja escaldante, mas o alho e outros aromáticos não fervem ou queimam.
- Transfira o quiabo para uma travessa.
- Polvilhe com sal marinho a gosto e borrife com suco de limão, se quiser. Sirva quente ou morno.
Enquanto qualquer sobras são saborosas, isso não é um grande prato de antecipação; Você pode, no entanto, fazer todo o corte algumas horas à frente e armazenar as coisas, coberto e refrigerado, até que você esteja pronto para cozinhá-lo rapidamente mais perto do tempo de serviço.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 82 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 91 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |