A chave para o delicioso e saboroso espinafre salteado é refogar, e não ensopá-lo, que é o que eu vi muitas pessoas fazendo quando pensam que estão salteando. Cozinhe rapidamente em fogo alto, mexendo com muita frequência para que o líquido que se dissipe evapore mais ou menos imediatamente, para que a panela permaneça seca e as folhas de espinafre estejam cozinhando em calor seco, e não em calor úmido. Muitos cachos de espinafre foram arruinados pelas baixas temperaturas que fazem com que as folhas delicadas fervam em seu próprio líquido (que pode ser saboroso, mas não resulta no sabor mais forte do espinafre salteado). Veja como é fácil refogar o espinafre abaixo.
Esta receita é tanto um método quanto uma receita, então aumente a quantidade e adicione o tempero que desejar, apenas certifique-se de estar sempre usando uma panela grande o suficiente para segurar o espinafre em uma camada muito rasa. Trabalhe em lotes, se necessário.
O que você precisará
- 2 libras de espinafre
- 2 colheres de sopa de manteiga cortada em pedaços pequenos ou
- azeite de oliva (ou uma combinação)
- Sal marinho a gosto
- Fresco
- suco de limão (opcional)
Como fazer isso
- Limpe bem o espinafre e recolha-o, descartando as folhas danificadas e os caules grossos.
- Aqueça uma frigideira grande, frigideira ou panela (a chave aqui é uma área de superfície ampla) em fogo alto. Depois de quente, adicione a manteiga e / ou óleo. Deve derreter e / ou aquecer imediatamente. Adicione rapidamente o espinafre e cozinhe, mexendo até o espinafre ficar murcho. O calor elevado e a agitação ajudarão qualquer líquido a liberar os espinafres evaporam rapidamente, que é o que você quer evitar espinafre molhado ou viscoso quando tudo estiver dito e feito. Se você quiser cozinhar mais espinafre, adicione-o em lotes, de modo que, à medida que as folhas murcham, o líquido que elas liberam evapore imediatamente.
- Transfira o espinafre para uma travessa ou pratos e polvilhe com sal a gosto. Sirva quente ou morno. Um esguicho de limão não é um acréscimo ruim, se você tiver a sorte de ter limões frescos por perto.
Variações:
- Garlicky —Adicione um dente de alho picado na panela e cozinhe por cerca de 30 segundos antes de adicionar o espinafre
- Oniony - Prepare uma chalota ou cebola verde; Coloque na panela e cozinhe por cerca de 1 minuto antes de adicionar o espinafre
- Brilhante - Frite com uma ou duas colheres de chá de vinagre balsâmico antes de servir
- Nutty —Garnish com uma colher de sopa de óleo de nozes ou óleo de gergelim torrado antes de servir
- Herbal - Espalhe com uma colher de sopa de endro picado antes de servir
- Queijo - Adicione algumas colheres de queijo feta ou queijo azul por cima antes de levar para a mesa
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 103 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 244 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |