A lagosta é uma delícia culinária que muitos cozinheiros apreciam, mas têm medo de cozinhar em casa. Este é um método simples para preparar a lagosta - cozida muito brevemente, cortada ao meio e depois terminada em uma grelha quente - que resulta em deliciosos frutos do mar cozidos direito de cada vez. Servido com manteiga derretida, é o paraíso absoluto. Apreciar!
O que você precisará
- 2 lagostas (maine viva, 1 1/2 –2 lb./750 g. –1 kg cada, ou 2 espinhos congelados
- caudas de lagosta descongeladas)
- Para a manteiga de alho e limão:
- 1/2 xícara / 4 onças de manteiga (sem sal)
- 3 dentes de alho (picados)
- 3 limões (raspas e suco de 1, mais 2 limões cortados em rodelas finas)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de cerefólio (picada)
- 1 colher de sopa de salsa (folha plana, italiana, picada)
- 1 colher de sopa de estragão (picada)
Como fazer isso
- Leve uma panela grande com três quartos cheios de água salgada para ferver. Prepare uma tigela de água gelada grande o suficiente para caber as lagostas.
- Em uma tábua de cortar, use a ponta de uma faca de cozinha para cortar uma incisão em cada cabeça de lagosta a cerca de 2,5 cm dos olhos, empurrando com força a casca para matar instantaneamente a lagosta. Imediatamente mergulhe as lagostas na panela e cozinhe por 2 minutos. Transferir para o banho de gelo. Quando esfriar o suficiente para manipular, divida as lagostas ao meio longitudinalmente. Remova a veia intestinal das caudas, os sacos de grãos das cabeças e qualquer tomalley verde dos corpos; reserve os sacos de ovos pretos em uma tigela pequena.
- Despeje 1/4 xícara (2 onças fluidas / 60 mililitros) de água fervente sobre os sacos de ovos e, usando um garfo, suavemente quebrar a membrana para liberar ovas; Ele ficará vermelho brilhante na água quente. Coe por uma peneira e deixe secar na toalha de papel.
Para fazer a manteiga com alho e limão
- em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga. Junte o alho e as raspas e sumo de limão. Adicione sal e pimenta a gosto, ervas e 2 colheres de sopa dos ovos de lagosta reservados, se houver. Continue quente.
- Prepare um grelhador a carvão ou a gás para grelhar diretamente em fogo médio-alto. Escove e lubrifique a grelha da grelha.
- Escove o lado cortado de cada metade de lagosta com a manteiga de alho e limão. Coloque as lagostas, com o lado cortado para baixo, diretamente na grelha. Cubra e grelhe até que a carne esteja opaca e firme ao toque, 5 a 6 minutos. Grelhe as rodelas de limão sobre a parte mais quente do fogo até que estejam levemente carbonizadas, 1 a 2 minutos por lado.
- Pincele as lagostas com manteiga de alho e limão e transfira para uma travessa. Decore com fatias de limão grelhadas e sirva de uma só vez.
Baseado em uma receita da Adventures in Grilling, de Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).