Use pêssegos totalmente maduros para a geleia mais saborosa. Eles devem ser suaves o suficiente para produzir uma pressão suave e ter um forte aroma de pêssego (um pêssego sem cheiro é um pêssego sem gosto).
Embora os pêssegos sejam uma fruta pectina baixa , a pectina caseira nesta receita garante uma consistência espessa e espalhada sem um tempo de cozimento excessivamente longo. O conhaque adiciona profundidade ao sabor sem sobrecarregar o sabor da fruta.
Você pode fazer o extrato de pectina dias antes do tempo e armazená-lo na geladeira por até uma semana antes de fazer o congestionamento. Para armazenamento mais longo, congelar ou pode a pectina para uso futuro.
O que você precisará
- 6 1/2 libras (3 kg) pêssegos
- 2 3/4 libras (1 1/4 kg) de açúcar
- 1/4 de xícara (60 ml) de suco de limão
- 2/3 xícara (160 ml) caseiro
- pectina cítrica ou
- pectina de maçã
- 1/2 xícara (120 ml) de conhaque
Como fazer isso
- Leve uma panela grande com água para ferver.
- Enquanto isso, lave os pêssegos. Use uma faca para cortar um pequeno "x" na extremidade inferior de cada pêssego.
- Delicadamente, coloque os pêssegos na água fervente. (A parte "gentilmente" é protegê-lo, não os damascos: você não quer ser salpicado com água fervente!) Não tente encher todos eles porque você quer que a água possa circular livremente ao redor da água. pedaços de frutas. Após 1 minuto, use uma escumadeira para remover os pêssegos para um escorredor para drenar. Repita com os pêssegos restantes.
- O breve branqueamento terá soltado as peles de modo que elas sejam fáceis de arrancar da carne de pêssego. Depois de ter descascado todos os pêssegos, corte a carne dos caroços em uma panela grande. Descarte as cascas e poços. Pique os pêssegos descascados. Transferi-los para um pote grande.
- Adicione o açúcar, suco de limão, conhaque e pectina caseira aos pêssegos. Veja como fazer pectina cítrica ou pectina de maçã .
- Cozinhe os ingredientes em fogo alto, mexendo freqüentemente, até que a mistura atinja o ponto de gel. Retire do fogo.
- Encha a geléia em frascos de conservas limpos (não é necessário esterilizar os frascos para esta receita). Deixe um espaço entre 1 e 2 polegadas entre a superfície do congestionamento e as bordas dos frascos. Limpe as bordas dos frascos com uma toalha úmida de papel ou pano (qualquer alimento ali poderia impedir a vedação). Aparafuse as tampas de conservas.
- Processar os frascos de geléia de pêssego em um banho de água fervente por 10 minutos (ajuste o tempo de conserva se você vive em uma grande altitude ).
Os frascos selados podem ser armazenados à temperatura ambiente, mas uma vez abertos, mantê-los na geladeira, assim como faria com a loja comprada jam. Selado, o atolamento permanecerá por 1 ano. A geléia ainda é segura para comer depois disso, mas a qualidade diminui.
Alternativamente, pule o processo de conservas e guarde o doce em frascos de vidro limpos (eles não precisam ser frascos de conserva) na geladeira por até 2 meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 38 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 0 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |