Tomates são frutas, então porque não transformá-los em geleia? O doce de tomate irá encantar e surpreender os seus amigos com o seu equilíbrio de sabor doce e salgado e intenso tomate. É o rei dos doces salgados.
Todos os anos coloco vários potes, junto com tomates secos em forno embalados em óleo . Ambos capturam a essência do tomate em seu auge, proporcionando um sabor ensolarado de verão nas profundezas do inverno. Imagine: Delicious BLTs durante os dias sombrios!
Eu vi uma série de receitas de geléia de tomate que adicionam muito açúcar, ou coloque em uma lista de itens de lavanderia que, na melhor das hipóteses, transformam em ketchup doce e, na pior das hipóteses, uma confusão de sabores. Na minha opinião, este é um crime terrível contra o sabor naturalmente belo do tomate. Deixe ser a estrela aqui.
De longe o melhor tomate para esta receita é a Early Girl. Tem um sabor robusto e excelente equilíbrio de doçura e acidez. Outros tomates pastosos como a ameixa funcionam bem, assim como muitos tomates-cereja mais doces. Evite as heranças maiores, aquáticas e mais suaves, não importa o quão bonitas elas pareçam.
É possível alcançar o ponto de gel sem adicionar pectina, especialmente se você deixar as sementes e as peles dentro. Eu escolho purê de tomates frescos, removendo o máximo possível das peles e das sementes, pois eles também adicionam amargor. Eu adicionei uma pequena quantidade de pectina caseira, o que ajudou a dar a esta geleia um conjunto delicado, mas é opcional.
Mais receitas de compota de tomate em Punk Domestics .
O que você precisará
- 6 xícaras de purê de tomate
- 3 xícaras de açúcar
- 1 onça suco de limão (engarrafado)
- 1 pitada de sal
- 1/4 colher de chá noz-moscada (vários arranhões frescos)
- 1/2 c. caseiro
- maçã ou
- pectina cítrica (opcional)
Como fazer isso
- Encha sua panela com água suficiente para cobrir os frascos por uma polegada. Prepare seus frascos e tampas e esterilize os frascos enquanto prepara a geléia.
- Combine o purê de tomate, açúcar, suco de limão, sal e noz-moscada em uma panela larga e não reativa. Cozinhe em fogo médio, mexendo freqüentemente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Adicione a pectina caseira. Ferva vigorosamente, mexendo ocasionalmente para evitar chamuscar, até que a geléia atinja o ponto de gelificação . Retire do fogo.
- Trabalhando rapidamente, coloque a geléia em frascos esterilizados e processe-a pelo método de enlatamento padrão de banho-maria por 10 minutos. Retire os frascos para um rack ou toalha para esfriar e deixe imperturbável por 24 horas. Guarde os frascos selados em um local fresco e escuro por até um ano. Se algum dos frascos não selar, refrigerar e usar dentro de 3 meses.