Como fazer chucrute caseiro: Vegan cru, fermentado e probiótico!

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Chucrute cru caseiro rápido e fácil

Fazer um chucrute vegano cru fermentado caseiro pode ser muito mais rápido e fácil do que parece. Veja como fazer isso, passo a passo e com fotos.

Embora você possa permitir que ele se sente e fermentar por semanas, o chucrute caseiro geralmente fica pronto dentro de 4 a 7 dias. Quanto mais tempo fermentar, ou culturas, o suporte probiótico mais saudável oferece seu sistema digestivo.

Embora existam inúmeras maneiras de complicar esta receita, eu estou mantendo-o ao mínimo de ingredientes para mostrar como é realmente fácil. Os alimentos cultivados auxiliam na digestão, bem como fornecem suporte bacteriológico para os intestinos. Isso é especialmente bom no inverno, quando tendemos a comer menos, e é especialmente benéfico para vegetarianos, veganos e para qualquer um que siga uma dieta vegana crua .

Se você gosta de fazer alimentos fermentados em casa, você também pode querer verificar o meu guia de como fazer o seu próprio kimchi coreano caseiro .

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Ingredientes - Tudo o que você precisa para fazer chucrute rápido e fácil

Em primeiro lugar, você precisa reunir as poucas coisas que você precisa para obter um excelente chucrute vegano cru .

Aqui, eu uso tanto o repolho verde quanto o roxo, o que resulta em um chucrute listrado roxo rosado. O processo é o mesmo, não importa o quanto você use repolho. Você pode usar tanto quanto você tem espaço para a sua melhor tigela de cerâmica ou vidro.

Eu usei cerca de meia cabeça de cada repolho (ou uma cabeça inteira de repolho) e ele produziu 1 litro de chucrute acabado.

O que você precisa:

• 1 cabeça Repolho Verde ou Roxo ou 1/2 cabeça de cada
• Sal Marinho - cerca de 2 colheres de sopa
• Uma faca e tábua de corte
• 2 tigelas de vidro ou cerâmicas que se encaixam umas nas outras (esterilizadas em água fervente ou lava-louças)

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Fatia fina do repolho

Remova as folhas externas do repolho e reserve-as para uso posterior.

Você quer cortar o repolho o mais fino possível. Muitas pessoas preferem usar um processador de alimentos, mandolina ou outros dispositivos de corte para obter fatias muito finas e uniformes. Descobri que uma boa faca afiada faz um ótimo trabalho.

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Camada e sal as fatias de repolho

Ao cortar o repolho, comece a colocar camadas em sua tigela de cerâmica ou de vidro e polvilhe com o sal marinho. O sal puxa a água do repolho que cria a salmoura que o chucrute usará para se cultivar. Se você estiver usando as duas cores de repolho, vai querer alternar camadas verdes e roxas. Polvilhe cada camada generosamente com o sal.
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Pressione o repolho para baixo e cubra com as folhas

Para iniciar o processo de cultura, você precisará pressionar o repolho na tigela o máximo possível. Passe alguns minutos apenas pressionando-a com os dedos. Isso tira a água. Em seguida, organize as folhas inteiras de repolho por cima e verifique se está totalmente coberto. Se você precisar, você pode usar um envoltório de plástico para cobrir completamente.
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Pesar o repolho

Você precisa colocar um pouco de peso sobre o repolho para tirar a água e permitir que o processo de fermentação aconteça. Use a segunda tigela de cerâmica ou vidro para se sentar em cima das folhas de repolho e adicione um peso a ele, como um vegetal pesado ou até mesmo uma pedra.

Alternativamente, você pode pesar para baixo com um saco de zip lock cheio de água salgada. Tornar a água na bolsa salgada impede que o projeto se estrague se a bolsa vazar.

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Continue a pressionar o repolho nas primeiras 24 horas

Nas primeiras 24 horas, verifique o chucrute de 3 a 4 vezes e pressione-o para certificar-se de que o nível da água suba até um pouco acima do repolho. Caso contrário, o experimento vai mal.

Se após 24 horas não houver água suficiente para cobrir completamente o repolho, misture 1 colher de chá de sal marinho com 1 xícara de água e use apenas o suficiente desta salmoura para preencher a linha de água até um pouco acima do nível do repolho.
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Verifique chucrute para prontidão

Dependendo da temperatura da sua cozinha, da umidade do seu clima e de muitos outros fatores misteriosos, o chucrute levará de 3 dias a uma semana ou mais para fermentar e alcançar aquele sabor picante.

Confira uma vez por dia para ver como está indo. Você pode permitir que ele continue fermentando mesmo depois de obter aquele sabor clássico, mas nas primeiras vezes que você experimentar, você pode querer sair enquanto estiver à frente para evitar estragar o lote e se desencorajar.

Não se deixe arrepender pelo aroma! Aquele cheiro desagradável e sulfúrico significa que a fermentação está acontecendo, você está se movendo na direção certa! Você também verá um molde acinzentado se formando no topo. Isso é normal e bastante inofensivo, mas tente remover a maior parte antes de comer.

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Embalar o chucrute

Depois de remover a camada de mofo superior, você vai querer colocar o chucrute acabado na geladeira. Você pode cobrir a tigela em que está ou transferi-la para outro recipiente de vidro hermeticamente fechado. Ele vai ficar por meses na geladeira. Desfrute do seu chucrute caseiro como acompanhamento, em sanduíches vegan , em saladas ou sozinho como um lanche.

Em futuros esforços de chucrute caseiro, você pode usar um pouco do seu chucrute caseiro, misturado com o repolho fresco no Passo 3 depois de salpicar o sal. Isso atuará como uma partida para o processo de fermentação e fará com que as coisas se movam mais rapidamente.

Se você gosta de fazer alimentos fermentados em casa, você também pode querer verificar o meu guia de como fazer o seu próprio kim chi coreano caseiro .