Cogumelos portobello assados fazem uma base suculenta para um saboroso recheio de quinoa feito com queijo parmesão, espinafre e nozes. Banhado em uma pequena piscina de molho marinara, os cogumelos fazem um aperitivo atraente; adicione uma salada, e você terá um bom almoço leve ou jantar que vem junto rapidamente.
Dica: Use o melhor queijo de qualidade que você pode encontrar nesta receita. Há finalmente o autêntico kosher Parmigiano-Reggiano em produção, e alguns bons substitutos se você não conseguir encontrá-lo. O Cheese Guy oferece parmesão e pecorino romano; Se você não consegue encontrá-los em uma mercearia kosher na sua região, pode encomendá-los on-line na Grow & Behold .
O que você precisará
- Para os cogumelos:
- 6 grandes cogumelos portobello (limpos, com caule e secos)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- Para o recheio de quinoa:
- 1 xícara de quinoa (enxaguada)
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1 dente de alho grande (descascado, esmagado e picado)
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado (ou queijo pecorino romano)
- 1/3 xícara de queijo mussarela ralado
- 2 onças espinafre bebé (enxaguado)
- 1/4 de nozes pecans (picadas)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1-1 / 2 xícaras de molho marinara (picado ou caseiro)
- Opcional: parmesão adicional para servir
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira com papel alumínio ou pergaminho. Coloque as tampas dos cogumelos, com a parte de cima virada para cima, na assadeira. Regue uniformemente com o azeite e vinagre balsâmico. Asse os cogumelos no forno pré-aquecido por 15 minutos a 20 minutos, ou até que amoleça e comece a liberar alguns de seus sucos. Retire do forno e reserve, mas deixe o forno ligado.
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Enquanto os cogumelos estiverem assando, faça a quinoa: Coloque a quinoa e a água em uma panela média e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que a água seja absorvida e a quinoa fique fofa e translúcida (você verá um anel fino ao redor de cada grão quando estiver pronto).
3. Retire a quinoa do fogo e misture o azeite, o alho, o parmesão e a mussarela na quinoa, misturando bem até o queijo começar a derreter. Adicione o espinafre à panela e mexa até as folhas começarem a murchar. Junte as nozes e tempere com pimenta preta moída na hora.
4. Divida o recheio uniformemente entre as tampas dos cogumelos. Retorne os cogumelos ao forno e asse por 15 minutos, até aquecer. Enquanto isso, aqueça o molho.
5. Para servir, ponha 1/4 xícara de molho marinara no centro de cada prato. Cubra com um cogumelo recheado assado. Cubra com lascas de queijo parmesão, se desejar. Sirva imediatamente. Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 242 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sódio | 371 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 7 g |