O rabo é uma peça peculiar e maravilhosa de carne. É literalmente o rabo do boi, o que significa que é grosso em uma extremidade e magro na outra, e é vendido cortado em seções, o que significa que você vai ter algumas grandes peças carnudas e algumas realmente pequeninas.
O rabo está cheio de todos os tipos de cartilagem e tecido conjuntivo, o que significa que ele precisa ser cozido lentamente por um longo tempo usando calor úmido.
Felizmente, esse tipo de culinária derrete todos esses pedaços vigorosos e os transforma em gelatina, para que você possa usar o líquido de cozinha para fazer um molho realmente rico e delicioso. E a carne em si é absolutamente suculenta.
A coisa engraçada sobre rabada é que costumava ser comida de camponês, mas agora é como seis dólares por quilo, o que significa que uma rabada de quatro quilos pode custar quase US $ 25. Eu acho que alguém finalmente descobriu que o Boi só tem um rabo, então eles deveriam estar cobrando mais por isso. Ainda assim, alimenta quatro pessoas e vale muito a pena.
O que você precisará
- 1 rabada de carne, entre 3 e 4 libras
- ¼ xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
- 4 xícaras de caldo de carne
- 2-3 cebolas médias (descascadas e picadas)
- Raminho de alecrim fresco
- 2-3 dentes de alho (descascados e esmagados)
- 2-3 folhas de louro
- 1 xícara de vinho tinto
- ¼ xícara de massa de tomate
- 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- Sal kosher e pimenta preta
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 300 ° F (150 ° C). Seque bem as rabadas com toalhas de papel. Isso ajudará você a obter uma bela cor marrom ao chamuscar.
- Em um forno ou braseiro holandês pesado de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto, adicione as rabadas e asqueça bem, usando um par de pinças para girá-las. Quando você tiver desenvolvido uma boa crosta marrom por todos os lados, retire a rabada da panela e reserve.
- Adicione as cebolas e o alho à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até a cebola ficar levemente translúcida.
- Adicione o vinho e use uma colher de pau ou espátula à prova de calor para soltar todos os pedaços de sabores do fundo da panela.
- Agora retorne as rabadas para o pote, juntamente com o caldo, folhas de louro, alecrim, pimenta e tomate. Aqueça o fogão até que o líquido ferva, cubra com uma tampa bem justa e transfira tudo para o forno.
- Deixe a rabada refogar no forno por três horas. Você não precisa tocá-lo durante esse tempo, mas você pode usar um pouco desse tempo para preparar uma polenta cremosa ou purê de batatas.
- Após três horas, retire a panela do forno e deixe a carne esfriar no líquido de assar enquanto você faz o molho.
- Despeje em torno de duas xícaras do líquido de assar e despeje-o através de um filtro de malha. Retire qualquer gordura do topo.
- Aqueça a manteiga em uma panela separada e, em seguida, misture gradualmente a farinha até formar pasta. Aqueça por alguns minutos, mexendo até que a pasta (chamada de roux ) tenha uma cor marrom clara.
- Agora bata o líquido quente no roux, um pouco de cada vez. Cozinhe o molho por cerca de 15 minutos, depois coe-o com uma peneira de malha fina e tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Sirva a rabada sobre uma polenta ou purê de batata e uma porção generosa de molho.
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