Esta receita de carne de porco assada fácil é como carne assada feita com carne de porco em vez de carne. Ombro de porco é uma ótima opção para refogar porque cozinhar lentamente com o calor úmido ajuda a quebrar o tecido conectivo entre os músculos, por isso, fica úmido e magnificamente macio.
Além das habituais cenouras, aipo e cebola (ou neste caso, alho-poró), esta receita também inclui uma lâmpada de erva-doce fresca em fatias finas, que é um maravilhoso vegetal aromático com uma doçura única que combina bem com a carne de porco. E, claro, o suco de abacaxi, que faz parte do líquido de assar, é um clássico companheiro de carne de porco.
Para preparar este prato à moda antiga, você precisará de um grande forno ou braseiro holandês - um com uma tampa bem fechada, grande o suficiente para acomodar a carne e o caldo, e seguro tanto para o fogão quanto para o forno. Mas você também pode fazê-lo em um crockpot ou em um slow-cooker.
O que você precisará
- 4 lbs ombro de porco desossado, excesso de gordura removido
- ¼ xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
- 3 grandes
- alho-poró (topos verdes removidos), picado
- 2 costelas médias aipo picadas
- 1 cenoura grande, descascada e picada
- 4 dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados
- 2 xícaras em fatias finas
- bulbo de funcho (opcional)
- 1 xícara de suco de abacaxi
- 1 xícara enlatada
- tomates em cubos (incluindo líquidos)
- 5 xícaras de caldo de galinha
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- Sal kosher e pimenta branca moída a gosto
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 300 F (150 C).
- Em um forno ou braseiro holandês pesado de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto, depois adicione a carne de porco e aqueça completamente, usando um par de pinças para girá-la. Quando uma boa crosta marrom se desenvolveu em todos os lados da carne, retire-a da panela e reserve.
Dica: Para melhorar o escurecimento da carne, retire o excesso de umidade com toalhas de papel limpas antes de chamuscar. - Adicione as cenouras, aipo, alho-poró, erva-doce fatiada e alho à panela e refogue por 5 minutos, ou até que o alho-poró e erva-doce estejam levemente macios.
- Agora retorne a carne para a panela e adicione os tomates, suco, caldo, folhas de louro e pimenta. Aqueça o fogão até que o líquido ferva, cubra com uma tampa bem justa e transfira tudo para o forno.
- Cozinhe por 3 a 4 horas ou até que a carne esteja macia.
- Retire a panela do forno e deixe a carne no líquido de assar enquanto você faz o próximo passo para fazer um molho de carne de porco simples.
- Despeje em torno de duas xícaras do líquido de assar e despeje-o através de um filtro de malha. Retire qualquer gordura do topo e leve o líquido restante para ferver em uma panela. Reduza por cerca de cinco minutos e tempere a gosto com sal kosher e pimenta branca moída na hora.
- Retire a carne de porco do líquido, corte o grão, ponha fatias em pratos quentes com bastante sumo de porco e sirva imediatamente.
Nota: Você pode resfriar e armazenar qualquer sobra de carne de porco no líquido de assar para que ele fique bem e úmido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 906 |
| Gordura total | 50 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sódio | 679 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 88 g |