Este molho de carne saudável é inspirado no clássico ragù alla bolognese , que é um molho espesso de carne que é cozido por horas com leite, vinho tinto e algumas colheres de sopa de pasta de tomate - uma quantidade surpreendentemente pequena de tomate por North Padrões da América.
Esta receita é mais atrevida. O vinho permanece, e nós adicionamos um pequeno monte de caldo de carne. O leite desapareceu e usamos tomates enlatados em vez de massa de tomate.
Também é muito mais rápido fazer do que o tradicional ragù, que pode passar quatro horas fervendo, até que a carne se desfaça e derreta de forma luxuosa no molho. Nós só vamos cozinhar este molho por cerca de uma hora, tempo suficiente para cozinhar a maior parte do líquido, enquanto ainda deixamos o suficiente para que ele ainda cubra a massa.
Como o ragù alla bolognese, este molho de carne combina bem com massas maiores, como os tagliatelle, que são fitas largas, ou rigatoni, que são tubos curtos e largos. Mas eu não vou chamar a polícia culinária se você quiser servir com espaguete.
De fato, se há uma receita que o molho de carne lembra mais do que a tradição italiana ragù alla bolognese, é a versão simplificada do molho à bolonhesa comumente servido no Reino Unido, onde é desfrutado com espaguete - ao palpável desânimo dos chefs italianos de todos os lugares. (Na verdade, o espaguete à bolonhesa, ou spag bol, como é chamado, é tão onipresente como fish and chips ou doner kebabs.)
A combinação de carne moída e carne de porco traz um sabor suculento e gorduroso ao molho. É farto e satisfatório, quaisquer que sejam suas inclinações de massas. Também faria um ótimo molho para fazer lasanha .
O que você precisará
- 1/4 xícara de azeite
- 1 cenoura média (descascada e picada)
- 1 cebola média (picada)
- 2 dentes de alho (finamente picados)
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1/2 xícara de caldo de carne
- Chuck de carne moída de 1/2 libra
- 1/2 libra de carne de porco moída
- 1 28 onças podem tomates inteiros (com líquido)
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1/2 colher de chá de manjericão
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite por um minuto em fogo médio.
- Adicione as cebolas e as cenouras e refogue um pouco até que as cebolas estejam translúcidas mas não marrons.
- Adicione o tomate e o alho. Deixe ferver e cozinhe por 30 a 45 minutos, descoberto, até que o molho esteja ligeiramente reduzido. Se você gosta, você pode usar uma colher de pau para quebrar o tomate inteiro enquanto o molho ferve.
- Enquanto isso, marrom a carne em uma frigideira separada em uma pequena quantidade de óleo. Tempere com um pouco de sal enquanto cozinha. Retire a carne da panela e reserve. Escorra o excesso de gordura e deglaze a panela com o vinho. Adicione o caldo e deixe ferver até que o líquido tenha reduzido pela metade, em seguida, adicione-o ao molho de tomate.
- Retire o molho de tomate do fogo e passe por um moinho de alimentos ou bata em um processador de alimentos até ficar homogêneo, trabalhando em lotes, se necessário.
- Retorne o molho para a panela e adicione a carne dourada junto com as ervas. Cozinhe por 1 hora, descoberto, mexendo ocasionalmente.
- Ajuste a espessura com estoque adicional, se desejar. Tempere a gosto com sal e açúcar kosher e sirva imediatamente com a massa de sua preferência - até mesmo espaguete.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 265 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sódio | 129 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 18 g |