Esta receita fácil para gastrique faz um molho francês agridoce clássico. O sabor primário (e parte da doçura) normalmente vem da fruta e do azedo do vinagre. Você vai descobrir que este molho é uma adição incrível aos pratos de carne de porco ou aves assados ou salteados.
Gastriques são fáceis de fazer e podem ser mantidos na geladeira por até duas semanas. Eles também congelam lindamente, então sinta-se livre para fazer alguns sabores diferentes, como vários frutos entram na temporada.
Qual fruta você deve usar? Quase toda a fruta fará um grande gastrique. Maçã, laranja, pêssego , manga e a maioria das frutas são sabores populares. Se você gosta, combine duas frutas como maçã e cranberry ou pule a fruta completamente e faça um simples conhaque.
Sua versatilidade é a verdadeira beleza do gastrique. Com esta receita simples, você pode criar sabores infinitos. Você pode usá-lo para descobrir novas combinações de sabores e experimentar combinações específicas de frutas e carnes para ver o que mais gosta.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga (
- sem sal
- 1 chalota (descascada e picada)
- 2 xícaras de frutas (bagas inteiras ou frutas maiores descascadas e cortadas em pedaços de 1,2 cm)
- 2 a 3 colheres de sopa de açúcar (dependendo da fruta escolhida e quão doce é)
- 3 colheres de sopa de vinho (ou conhaque)
- 3 colheres de sopa de vinagre
Como fazer isso
- Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo.
- Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem translúcidas (cerca de 5 minutos).
- Adicione a fruta, o açúcar, o vinho ou o conhaque e o vinagre à panela.
- Em fogo médio-alto, leve-o a ferver bem leve e reduza o fogo para baixo.
- Cozinhe até que a fruta esteja bem macia (10 a 20 minutos) e retire do fogo.
- Se usar bagas, coe a mistura por uma peneira de malha fina para remover quaisquer sementes. Caso contrário, purê a mistura no liquidificador.
- Prove e ajuste o tempero e a acidez conforme necessário.
Dica: O vinho, o conhaque e o vinagre também podem ser trocados por aguardentes com sabores, vinhos de culinária, vermute, vinagre de maçã ou sua versão favorita de qualquer um desses ingredientes. Você pode ser agradavelmente surpreendido com os resultados.