Porco assado tem uma particular afinidade por frutas. A doçura da fruta realça a doçura natural da carne de porco e combina maravilhosamente com o sabor da gordura de porco. Gastriques , porém, com sua combinação de sabores doces e ácidos também cortam a gordura de porco. Aqui no sul, onde eu moro, os pêssegos geralmente são combinados com carne de porco, então os pêssegos pareciam um bom componente para um prato de carne de porco assado. (Imagem maior)
O que você precisará
- Para o assado:
- 1 1/2 lbs. lombo de porco
- Sal e pimenta preta a gosto
- 2 colheres de sopa. azeite
- Para o Gastrique:
- 2 a 3 pêssegos (cortados em 1/2 "cubos, cerca de 2 xícaras)
- 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
- 1 chalota (descascada e picada)
- 2 a 3 colheres de sopa de açúcar (dependendo da fruta escolhida e quão doce é)
- 3 colheres de sopa de vinho (ou conhaque)
- 3 colheres de sopa de vinagre
- Pitada generosa de sal
Como fazer isso
Assado:
1. Retire o assado da geladeira duas horas antes.
2. Dobre a extremidade inferior e fina de volta ao terço médio para que o assado tenha um diâmetro uniforme e amarre em um ou dois lugares com fio de cozinha.
3. Tempere generosamente assado com sal e pimenta e leve à temperatura ambiente (cerca de 2 horas).
4. Aqueça o forno a 250 graus.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira à prova de forno em fogo médio-alto.
6. Adicione assado à frigideira e doure bem em todos os lados.
7. Coloque no meio do forno e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea registre 145 graus no ponto mais espesso - cerca de 45 minutos.
8. Retire do forno, tenda com papel alumínio, e deixe descansar por 15 minutos.
Gastrique:
9. Enquanto o assado estiver cozinhando, siga a direção para fazer um gástrico .
10. Colher um pouco de gastrique (cuidado, é potente) sobre o porco fatiado e sirva.
Nota: Gastriques de morango e amora também são deliciosos com isso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 894 |
| Gordura total | 44 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 315 mg |
| Sódio | 365 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 97 g |