A maioria das pessoas não está clara sobre a diferença entre streusel e uma cobertura de miolo na culinária alemã. Aqui está como eles diferem.
Então, qual é qual?
As receitas americanas que pedem streusel na maioria das vezes dão uma receita para o que os alemães chamariam de cobertura de miolo, não um verdadeiro streusel.
Streusel Alemão Tradicional
Um tradicional streusel alemão ( s treusel significa alguma coisa "espalhada ou espalhada" em alemão) coze em bolas de shortbread, por falta de uma melhor descrição.
É crocante e semelhante a um biscoito no topo e macio no fundo, onde se encontra com o bolo ou a fruta.
As receitas típicas do streusel alemão exigem uma proporção de 1: 1: 2, açúcar: manteiga: farinha, ou perto disso.
Streusel americano
Por outro lado, as receitas americanas muitas vezes apresentam uma proporção de 3: 1: 2 ou mesmo 3: 3: 1 (açúcar: manteiga: farinha). Na proporção de 3: 1: 2, você terminará com uma cobertura de areia que se solta facilmente. Enquanto a proporção 3: 3: 1 produzirá um efeito crocante e rendado.
Exemplos de receita
Como ilustração, leve esta receita postada pelo Rei Arthur Farinha para o Café-Canela-Streusel. É uma boa receita, se for doce (outra coisa americana). Mas é definitivamente um exemplo do que os alemães chamam de cobertura de miolo, não um verdadeiro streusel.
Por outro lado, esta torta alemã com quark tem um verdadeiro streusel (relação de açúcar: manteiga 1: 1: 1.5: farinha por peso) e esta zupfkuchen russischer tem uma proporção clara de 1: 1: 2 (com um pouco de cacau dentro).
Elementos de um Streusel alemão perfeito
Usando uma proporção de 1 parte de açúcar para 1 parte de manteiga para 2 partes de farinha, siga estas dicas:
- Use manteiga fria cortada em cubos. A temperatura ambiente ou a manteiga derretida farão com que o streusel se achate em vez de permanecer em pedaços.
- Nunca use fermento em pó ou bicarbonato de sódio em uma cobertura de streusel. Tudo que você precisa é de farinha de trigo.
- Açúcar branco granulado ou açúcar mascavo é o caminho a percorrer.
- Se desejar, experimente adicionando especiarias, nozes picadas cruas, sementes cruas e uma pitada de sal se você tiver usado manteiga sem sal.
- Misture com as pontas dos dedos apenas até formar uma massa grossa e quebradiça. Nunca use as palmas das mãos porque a manteiga vai amolecer muito.
Mais Sobremesas Streusel Alemãs
- Bolo de Streusel com Receita de Cerejas : Este híbrido de torta de bolo de café incomum pode ser feito com cerejas doces ou azedas frescas ou cerejas em conserva.
- Receita Pêra Torte : peras sazonais são aninhadas em um creme realizada em conjunto com uma crosta de nozes e coberto com um streusel porca.
- Receita Sourdough Coffeecake : Se acontecer de você ter um fermento fermento sourdough borbulhando, use um pouco para fazer este bolo com uma cobertura de streusel de canela espessa.