Ginger brew e lemongrass tea são bons para a sua saúde
A ciência ocidental nos ensina que tudo que colocamos em nossa boca e ingerimos afeta nossa saúde. Que a cafeína estimula o sistema nervoso, que o suco de maçã pode combater a diarréia e que as ameixas podem corrigir a constipação são apenas algumas delas. No Ocidente, esses são conhecidos como remédios caseiros.
O fato de o corpo humano estar predisposto a responder a certos alimentos de uma maneira particular tem a ver com os nutrientes, minerais e produtos químicos encontrados naturalmente nesses alimentos e como nosso corpo reage a eles.
E é no mesmo contexto que ervas e especiarias fazem parte da medicina tradicional na Ásia há milênios. Se o café forte pode manter um acordado, o caldo de gengibre pode aliviar a dor de garganta. Se ameixas secas podem ajudar a aliviar a constipação, a cúrcuma tem o mesmo efeito no sistema digestivo.
No Ocidente, entretanto, uma linha é traçada entre remédios caseiros e remédios. Embora remédios caseiros como suco de maçã para diarréia sejam considerados boas opções de primeiros socorros, os ocidentais aprendem que não há substituto para medicamentos prescritos por médicos.
Que as ervas e especiarias que compõem o que o Ocidente chama de medicina "tradicional" ou "alternativa" podem tomar o lugar das drogas fabricadas pelas empresas farmacêuticas são um conceito relativamente novo no Ocidente. Há muita preocupação com a necessidade de estudos científicos para provar, em termos inequívocos, que folhas, raízes e sementes podem ser tão eficazes quanto as drogas ocidentais na prevenção e tratamento de doenças simples como a indigestão a preocupações mais sérias como câncer e diabetes. .
Tais estudos raramente foram exigidos em culturas não-ocidentais, onde a fitoterapia tem sido aceita e praticada há milhares de anos. Vamos dar uma olhada em algumas dessas ervas, raízes e especiarias - todas básicas na culinária do Sudeste Asiático - e como seus usos medicinais e de saúde em culturas não-ocidentais têm atraído cientistas ocidentais suficientemente para gerar uma série de pesquisas e estudos.
01 de 07
Gengibre
O gengibre é um ingrediente comum na culinária do Sudeste Asiático. Dá uma fragrância agradável e calor suave. Um rizoma, gengibre é um acréscimo usual para pastas de especiarias, sopas e molhos para imersão.
Na medicina popular, bebida de gengibre bebida é dada para aliviar os sintomas de resfriados e tosse como nariz entupido e coceira na garganta.
Para fazer o licor de gengibre, corte finamente o gengibre jovem e deixe ferver por 15 a 20 minutos. Deixe-o em infusão por mais 20 minutos. Despeje em uma caneca, adicione mel ou açúcar e, opcionalmente, uma spritz de suco de limão, lima ou kalamansi .
Além da medicina popular, o gengibre tem sido o assunto dos seguintes estudos:
- Gengibre inibe o crescimento celular e modula fatores angiogênicos em células de câncer de ovário
- Eficácia do gengibre para náuseas e vômitos
- Gengibre como tratamento para náusea associada a enjôo
- Eficácia do gengibre para aliviar os sintomas da dismenorreia primária
Para colher os benefícios de saúde do gengibre, faça parte do seu repertório diário de culinária. Aqui estão algumas receitas onde o gengibre aparece com destaque:
02 de 07
Anis estrelado
Não deve ser confundido com anis ou anis ( Pimpinella anisum), o anis de alcatrão é Illicium verum . É um dos ingredientes do pó chinês de cinco especiarias e uma das especiarias que dá sabor ao caldo de carne vietnamita . O sabor de alcaçuz é doce, herby e terra ao mesmo tempo. Na verdade, é o sabor complexo do anis estrelado que o torna tão versátil. Melhora o sabor da carne, é uma adição bem-vinda aos pratos doces, incluindo pão de gengibre e torta de maçã.
O anis estrelado é a principal fonte de ácido shiquímico utilizado no fabrico de Tamiflu, o medicamento anti-influenza. No entanto, não há evidências de que a ingestão de anis estrelado em sua matéria prima para o alívio dos sintomas da gripe beneficie o corpo humano da mesma maneira.
Há alegações de que o anis estrelado tem propriedades antibacterianas e anti-fúngicas, além de ser rico em anti-oxidantes, mas até agora não há estudos ocidentais conclusivos para provar qualquer uma dessas alegações.
Se você ainda não experimentou anis estrelado, tente colocar um ou dois cápsulas em sua xícara de chá quente. Deixe em infusão por alguns minutos para permitir que o tempero libere seus óleos essenciais.
Ou você pode cozinhar um ou todos esses pratos para se familiarizar com os sabores e aromas de anis estrelado:
- Bak Kuh Teh (chá de ossos de porco da Malásia)
- Xarope de Açúcar para Bolas de Arroz Pegajoso
- Bo Kho, guisado de carne vietnamita
ADVERTÊNCIA: O anis estrelado não deve ser confundido com o anis estrelado japonês ( Illicium anisatum ), que é tóxico para os seres humanos.
03 de 07
Açafrão
A atual torrada de saúde, açafrão (ou gengibre amarelo, como às vezes é chamado) pode supostamente curar diabetes e até mesmo prevenir o câncer, de acordo com seus defensores extremos. Embora tenha sido provado que a cúrcuma é imbuída de benefícios para a saúde, não é de modo algum uma cura para todas e quaisquer doenças.
Como tratamento para a indigestão (dispepsia), a cúrcuma funciona estatisticamente melhor do que um placebo.
Açafrão pode aliviar dores nas articulações e atuar como um impulsionador da memória para pacientes com doença de Alzheimer.
Entre os pacientes que sofreram bypass, a cúrcuma parece ser eficaz na prevenção de ataques cardíacos.
Mas, no que diz respeito aos estudos científicos ocidentais, ainda é cedo para concluir que a cúrcuma pode curar ou prevenir o diabetes e o câncer.
Para aqueles que querem tomar cúrcuma como suplemento de saúde, basta descascar, ralar e pressionar açafrão fresco para extrair o suco. Algumas pessoas bebem é uma colher de sopa de suco de açafrão fresco puro diretamente; outros misturam com água e adicionam mel. Aqueles sem acesso ao pó de cúrcuma fresco substituto de cúrcuma.
04 de 07
Erva-cidreira
Antes que a cúrcuma se tornasse toda a raiva, a erva-cidreira era considerada a erva milagrosa que poderia curar qualquer coisa, desde a indigestão até a prevenção da diabetes, doenças cardíacas e câncer.
As reivindicações baseiam-se principalmente nas propriedades anti-oxidantes, antimicrobianas e antibacterianas do capim-limão.
Na medicina ayurvédica, o capim-limão é usado como um diurético para liberar as toxinas do corpo, como um relaxante para acalmar os nervos e como um analgésico para diminuir a febre.
Assim como no caso da cúrcuma, não há estudos ocidentais conclusivos para mostrar que o capim-limão pode curar ou prevenir o diabetes e o câncer.
Tal como acontece com a maioria das ervas repletas de minerais e nutrientes, a melhor maneira de se beneficiar do capim-limão é tomá-lo em sua forma natural. Adicione alguns talos a uma panela de sopa, guisado ou mingau . Picar, moer ou cortar finamente o capim-limão para dar sabor à carne .
Lemongrass pode ser usado para fazer bebidas quentes e frias . Ferva os talos de erva-cidreira para preparar uma bebida e use-a como base para fazer bebidas quentes ou frias.
05 de 07
Orégano
O material magicamente perfumado e terra que deliciosas massas e molhos de pizza são feitos, orégano é uma erva perene com vários cultivares que variam em sabor e intensidade. Na culinária, folhas frescas de orégano podem ser adicionadas a molhos e guisados, mas o orégano seco tem sabores mais concentrados.
Na medicina popular filipina, acredita-se que o suco extraído pela prensagem das folhas de orégano seja uma cura altamente eficaz para tosses, resfriados, bronquite e outras doenças respiratórias.
Os altos níveis de antioxidantes encontrados no orégano seco fazem do consumo regular de orégano um grande impulso para o sistema imunológico.
Algumas receitas que contam o orégano entre seus ingredientes:
06 de 07
Sementes e folhas de coentro
Cada parte da planta de coentro é comestível, mas as partes mais usadas na culinária são as folhas e as especiarias que conhecemos como sementes de coentro, que são, na verdade, as frutas secas da planta. As sementes de coentro estão incluídas em muitas bases de especiarias no sudeste da Ásia (veja receita de carne bovina ); as folhas são um grampo em pratos vietnamitas como pho , bun bo xao e uma série de saladas .
Folhas de coentro (também chamado de coentro) são embaladas com vitaminas e minerais, incluindo vitamina C, vitamina A, cálcio, potássio e magnésio. Cortar folhas de coentro, no entanto, não duram muito tempo, mesmo na geladeira.
As sementes que podem ser armazenadas por até dois anos carregam a mesma mistura de vitaminas e minerais, mas em quantidades menores.
Se você quiser manter um novo suprimento de folhas de coentro (pelo seu valor nutricional ou simplesmente porque você as ama!), É fácil cultivá-las a partir de sementes. Mergulhe as sementes de coentro durante a noite, em seguida, coloque em uma panela no dia seguinte. Cubra frouxamente com cerca de uma polegada de solo. Mantenha a panela em uma parte sombreada do jardim, pois o coentro odeia o calor. Regue com regularidade e generosidade, mas não as inunde. Você terá folhas de coentro para colher em cerca de seis semanas.
07 de 07
Manjericão
Em um estudo publicado em 2008, o autor James A. (Jim) Duke, Ph.D. do Departamento de Agricultura dos EUA cita um estudo sobre três componentes fitoquímicos recém-identificados em Holy Basil que combatem o estresse tão efetivamente quanto o antidepressivo desipramina.
Enquanto isso, estudos anteriores mostram que o óleo de manjericão é rico em propriedades antioxidantes, antimicrobianas e antivirais, o que o torna um possível tratamento contra o câncer.
Veja algumas receitas com manjericão: