Uma tigela fumegante de phở foi minha introdução à culinária vietnamita. Então, eu descobri rolinhos primavera vietnamitas com aquele maravilhoso molho de amendoim. Mas não foi até que tentei bún bò xào que eu caí totalmente e loucamente apaixonado por comida vietnamita.
Bún bò xào é uma salada de macarrão. Pelo menos, pelos padrões ocidentais, é assim que é categorizado logicamente. Mas no sudeste da Ásia, bún bò xào seria considerado uma refeição leve em vez de um curso inicial, uma vez que uma salada é geralmente definida no Ocidente. Bún bò xào tem tudo que uma refeição equilibrada requer. Tem carne, tem hidratos de carbono, tem muitos vegetais e ervas frescas.
Bún bò xào é servido em camadas. No fundo da tigela, os macarrões de arroz cozidos (bún) são resfriados à temperatura ambiente. O macarrão é coberto com legumes, tanto em conserva e fresco. Em seguida, vem a carne (bò) que foi marinada com erva-cidreira e depois mexida frita (xào). As guarnições vêm por último. Amendoim torrado moído, cebolinha frita e muitas ervas frescas que podem incluir coentro, manjericão de limão, hortelã, perilla (folhas shisho) ou todas elas. Um generoso toque de n pc mắm pha (mais popularmente conhecido como nước chấm, o termo genérico para molho) é adicionado, o conteúdo da tigela é misturado e o bún bò xào está pronto para ser apreciado.
O que há de tão especial em bún bò xào? Os ingredientes não são nada de extraordinário e não existem etapas complexas na preparação que qualifiquem o prato como "gourmet". Bún bò xào é reconfortante e familiar, mas nuançado o suficiente para ser misterioso ao mesmo tempo. É tudo sobre os tons contrastantes e texturas dos ingredientes que são felizes juntos por nước mắm pha sem o qual a salada é nada além de um pedaço discordante de cores e formas.
O que você precisará
- 8 lombo de vaca (cerca de 250 gramas)
- 1 colher de sopa
- nước mắm (molho de peixe)
- 1 colher de chá de alho (picada)
- 1 colher de sopa de erva-cidreira finamente fatiada (use apenas o centro tenro da porção branca dos talos)
- 4 onças (110 gramas)
- macarrão de arroz fino , preparado de acordo com as instruções da embalagem, em seguida, drenado e resfriado
- 1/3 xícara de pepino Julienned
- 1/3 xícara
- cenoura em conserva e rabanete
- Pimentão de 1 dedo, em fatias finas (opcional)
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim
- 2 xícaras de ervas frescas (coentro, manjericão limão, hortelã, perilla ou uma combinação de dois ou mais)
- 1 colheres de sopa de amendoim torrado
- 2 colheres de sopa de cebolinha frita (disponível em lojas asiáticas)
- 1/3 xícara
- nắc mắm pha
Como fazer isso
- Corte o lombo ao longo do grão em fatias de menos de um quarto de uma polegada de espessura. Corte cada fatia em tiras de cerca de meia polegada de largura. Misture com o nước mắm (molho de peixe), alho e erva-cidreira.
- Divida o macarrão entre duas tigelas. Cubra com o pepino em juliana, cenoura em conserva e rabanete e pimenta do dedo (se estiver usando).
- Aqueça o óleo de amendoim em um wok para o ponto de fumar. Frite a carne por cerca de dois minutos.
- Divida a carne entre as duas taças.
- Cubra com ervas frescas, amendoim e chalotas fritas.
- Sirva com nước mắm pha ao lado.