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Cenoura em conserva e rabanete
@ Connie Veneracion Dê aos seus sanduíches bún xào e bánh mì um toque vietnamita autêntico adicionando um monte de cenoura e rabanete em conserva. É muito simples de fazer. Se você pode medir líquidos e cortar sólidos, você pode fazer isso sem nenhum problema.
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Cenoura fresca e rabanete
© Connie Veneracion Prepare seus ingredientes. Você precisará de uma cenoura e um rabanete, ou cenouras e rabanetes, dependendo do volume de picles que você deseja. A proporção usual é uma parte de cenoura e uma parte de rabanete; será mais fácil manter a proporção se os vegetais forem do mesmo tamanho.
A relação um-para-um, no entanto, não é uma regra definida em pedra. Embora mais suave do que as variedades não asiáticas, o rabanete branco asiático é picante, tem um cheiro e sabor mais fortes, e algumas pessoas preferem usar mais cenoura do que rabanete. Se você gosta particularmente do tempero e da ousadia do rabanete, você pode ter mais rabanete do que cenoura na sua mistura.
Descasque a cenoura e o rabanete, ou cenouras e rabanetes, e corte as pontas.
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Julienne a cenoura descascada e o rabanete
© Connie Veneracion Corte a cenoura e o rabanete, horizontalmente ou verticalmente, em fatias de cerca de um oitavo de uma polegada de espessura.
Corte cada fatia em tiras do tamanho de um palito de fósforo.
Depois de cortar os vegetais, você terá uma chance final de verificar sua proporção. Você pode usar um copo de medição ou uma balança para obter a proporção que preferir.
Embale a cenoura e o rabanete em uma jarra.
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Uma nota sobre o vinagre
© Connie Veneracion A acidez do vinagre difere de uma variedade para outra. O vinagre de arroz , por exemplo, é mais suave em comparação ao vinagre de coco e é um pouco doce. Considere isso ao determinar a relação entre água e vinagre para fazer a solução de decapagem. A proporção dada no próximo slide é recomendada quando se usa vinagre de arroz.
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Prepare a solução de decapagem
© Connie Veneracion Para garantir que os vegetais estejam totalmente submersos na solução de decapagem, prepare uma xícara de solução de decapagem para cada xícara de vegetais.
Existem duas maneiras de preparar a solução. O primeiro envolve a ebulição; o segundo não.
MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO
Para uma xícara de solução de decapagem, ferva um quarto xícara de água com quatro colheres de sopa de açúcar branco e uma colher de sopa de sal até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Despeje em uma xícara de três quartos de vinagre de arroz e mexa.
MÉTODO NO-BOIL
Despeje um quarto copo de água e três quartos de xícara de vinagre de arroz em uma jarra com tampa de rosca. Adicione as quatro colheres de sopa de açúcar e uma colher de sopa de sal. Aparafuse a tampa do frasco e agite até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.
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Permita que os sabores desenvolvam
© Connie Veneracion Despeje a solução de decapagem preparada no frasco com a cenoura e o rabanete em juliana.
Cubra o frasco com folga até que a mistura tenha esfriado à temperatura ambiente.
Aparafuse a tampa do frasco e mantenha a cenoura e o rabanete em conserva na geladeira por algumas horas ou durante a noite antes de usá-los, para permitir que os legumes tenham tempo de absorver os sabores dos temperos.