Tudo sobre o vinagre de arroz chinês

by Liv Wan

O arroz sempre desempenhou um papel importante na culinária e na cultura chinesas . O arroz tem sido usado na culinária chinesa há milhares de anos e seus chefs inventaram muitas maneiras de usar o arroz. Uma de suas invenções mais notáveis é o vinagre de arroz. Os chineses têm usado arroz para fazer vinagre por pelo menos 3000 anos.

Variedade Infinita de Vinagre de Arroz Chinês

Uma viagem por qualquer supermercado ou supermercado asiático / chinês revelará rapidamente quão complexo o mundo do vinagre de arroz se tornou desde aqueles tempos antigos.

Existem vários tipos básicos de vinagre de arroz chinês, juntamente com variedades adoçadas que contêm tudo, de açúcar ao gengibre, casca de laranja ou cravo para o sabor adicionado. Você pode usar diferentes tipos de vinagre de arroz para preparar diferentes tipos de alimentos na culinária chinesa. Algumas das variedades adoçadas ou aromatizadas podem até mesmo fazer uma deliciosa bebida de verão.

Vinagres Regionais de Arroz

Variações adicionais resultam da região em que são produzidas, muitas vezes com mudanças no sabor e na cor. Alguns dos vinagres de arroz regionais mais conhecidos são estes:

Vinagre envelhecido de Shanxi

O vinagre envelhecido de Shanxi é um famoso vinagre chinês tradicional que remonta a 3.000 anos. É feito de diferentes tipos de grãos, como arroz, sorgo, cevada, farelo e palha. É fermentado usando técnicas de fermentação em estado sólido. A cor do vinagre envelhecido de Shanxi é marrom-avermelhada escura, enquanto seu sabor é suave, azedo e levemente adocicado.

Vinagre de Zhenjiang

O vinagre de Zhenjiang (vinagre de chinklang) é um vinagre preto à base de arroz que é produzido principalmente na cidade de Zhenjiang, na província chinesa de Jiangsu. A origem do vinagre de Zhenjiang pode ser rastreada até pelo menos 1.400 anos aC e ligada ao período da dinastia Xia. Diz a lenda que, durante a dinastia Xia, um enólogo estava bêbado e sentiu muita sede, então ele teve um par de goles de água de um tanque de produção de vinho e ficou surpreso com o quão delicioso a água era.

A água tinha um sabor doce e azedo, e foi assim que o vinagre de Zhenjiang foi descoberto.

Diferença entre o vinho de arroz e o vinagre de arroz

Apreciado pelos chineses há mais de 4.000 anos, o vinho de arroz é produzido por um processo de fermentação que envolve levedura que transforma os açúcares do arroz glutinoso em álcool. Ao fazer vinagre de arroz, no entanto, o processo de fermentação vai um passo além, adicionando bactérias para transformar o álcool em um ácido. É fácil confundir os dois, já que eles costumam se sentar lado a lado na mercearia asiática / chinesa.

Tipos de vinagre de arroz

Vinagre de arroz preto

O vinagre de arroz preto é muito popular no sul da China, onde o vinagre chicklang (vinagre Zhenjiang), o melhor do vinagre de arroz preto, é feito.
Normalmente, o vinagre de arroz preto é feito com arroz glutinoso ou doce, embora o painço ou o sorgo possam ser usados em seu lugar. De cor escura, tem um sabor profundo quase fumado.
O sabor do vinagre preto é mais suave e doce do que os outros dois tipos de vinagre.
O processo envelhecido também confere ao vinagre negro uma fragrância robusta e única. Alguns chamam de vinagre balsâmico chinês. Se você não encontrar vinagre preto chinês para uma receita, você pode, de fato, subtrair o vinagre balsâmico.

Vinagre de arroz vermelho

Este é outro vinagre que é de cor escura, mas mais leve que o vinagre de arroz preto.

Seu sabor tem uma combinação intrigante de torta e doce.
O vinagre de arroz vermelho pode ser usado como um substituto para o vinagre preto, adicionando um pouco de açúcar. Ele também faz um delicioso molho, e você também pode usá-lo em macarrão, sopas e pratos de frutos do mar.

Vinagre de Arroz Branco

Este é um líquido incolor, maior em teor de vinagre e mais semelhante em sabor ao vinagre regular.
É ainda menos ácido e sabor mais suave do que o vinagre de vinho branco. Há também um toque de doçura que vem do arroz glutinoso.
O maior teor de vinagre do vinagre de arroz branco torna a melhor escolha para pratos agridoces de estilo cantonês e para decapagem de legumes. Geralmente funciona bem em frituras.

Seja criativo

Não pense que você precisa limitar seu uso de vinagre de arroz a pratos chineses. Cozinheiros criativos usaram para apimentar tudo, desde costelas cozidas para esfregar churrasco.

Algumas colheres de sopa de vinagre de arroz azedo adicionam um chute perverso ao molho de salada, e o vinagre de arroz japonês é um dos ingredientes secretos do arroz de sushi.