Tudo que você precisa saber sobre tequila

É o Tequila Time

Tequila é um destilado popular que é rico em uma história, muito além da margarita popular . Originalmente usada durante os rituais iniciados há 2.000 anos, a tequila evoluiu para o espírito potente que bebemos hoje. Nos últimos anos, transcendeu uma qualidade com a qual poucos de nós poderiam ter sonhado há apenas algumas décadas.

A história da tequila

A cidade de Tequila foi fundada em 1656 no que é hoje o estado mexicano de Jalisco.

Não demorou muito para que a tequila fosse produzida em todo o país e Jose Cuervo foi o primeiro a comercializar o produto. O final de 1800 viu as primeiras exportações para os Estados Unidos e a seguinte Revolução Mexicana e Guerras Mundiais aumentaram a popularidade internacional da tequila.

A tequila é regulada por um padrão de Denominação de Origem. Em 1978, a indústria da tequila iniciou um conjunto de padrões rígidos que regulam onde e como a tequila pode ser feita, o que está no rótulo, o estilo (ou tipo) de tequila e o que legalmente pode levar o nome tequila. O NOM-006-SCFI-2012 define essas regras e é supervisionado pelo Conselho Regulador da Tequila (CRT, ou Conselho Regulador da Tequila).

Tequila só pode ser feita dentro de determinadas regiões de certos estados mexicanos. Eles incluem: 124 municípios de Jalisco (incluindo a cidade de Tequila e a maioria da produção moderna de tequila), 8 municípios em Nayarit, 7 municípios em Guanajuato, 30 municípios em Michoacán e 11 municípios em Tamaulipas.

Como é feita a tequila?

A planta Agave: Tequila é feita destilando os sucos fermentados da planta agave azul Weber com água. O agave é um membro da família dos lírios e parece uma planta gigante de aloe vera com pontas pontiagudas nas pontas. Depois de sete a dez anos de crescimento, a planta agave está pronta para ser colhida e usada na produção de tequila.

Subterrânea, a planta produz um grande bulbo chamado piña , semelhante a um abacaxi branco. As folhas pontiagudas do agave são removidas e as piñas são esquartejadas e lentamente assadas em fornos de vapor ou tijolos até que todos os amidos sejam convertidos em açúcares. O agave assado é esmagado para extrair os sucos doces da planta, que são então fermentados.

100% Agave vs. Mixto: De acordo com a lei mexicana, toda a tequila deve conter pelo menos 51% de agave azul Weber ( Agave tequilana ). Tequila realmente boa é 100% Weber agave azul e será claramente marcada assim na garrafa. A lei também exige que eles sejam produzidos, engarrafados e inspecionados no México.

A tequila que não é 100% agave é chamada mixto (mista) porque é misturada com açúcar e água durante a destilação. As tequilas Mixto podem ser produzidas fora do México. Até por volta da virada do século XXI, os mixtos eram as principais tequilas produzidas. Hoje, a maioria da tequila que você encontrará é "Tequila 100% de Agave".

Destilação: A tequila é destilada em alambiques de pote ou de coluna até atingir a prova de 110. O resultado é um espírito claro com uma quantidade significativa de congêneres. Esses congêneres são subprodutos da fermentação do álcool, que são frequentemente considerados como impurezas que podem levar a ressacas mais severas.

Alguns tequileros (produtores de tequila) re-destilam a tequila para produzir um licor mais limpo. Antes do engarrafamento, o destilado é cortado com água para obter a força de engarrafamento, que normalmente é de cerca de 80 provas, ou 40 por cento de álcool por volume (ABV).

Algumas tequilas são claras e são chamadas de tequila blanco ou prata. Outros assumem uma cor marrom devido a uma das duas possíveis fontes. Tequilas de ouro muitas vezes adquirem a cor deles / delas da adição de caramelo ou outros aditivos. As tequilas Reposado e añejo obtêm sua cor marrom-dourada do envelhecimento em barrica . Algumas tequilas são aromatizadas com pequenas quantidades de xerez, concentrado de ameixa e coco, embora não sejam "verdadeiras" tequilas, mas "tequila".

Os 5 tipos de tequila

Ao navegar pelas suas opções de tequila na loja de bebidas, você encontrará cinco tipos de tequila (tipos).

Eles variam de acordo com os padrões estabelecidos pelo CRT devido à maneira como são produzidos. Muitas das marcas mais conhecidas de tequila oferecerão uma tequila de blanco, reposado e añejo em seu portfólio. Normalmente, você pode esperar pagar mais US $ 10 ao atualizar para o próximo nível.

Blanco, Silver, ou White Tequila (Tipo 1): tequila Blanco é um espírito claro que pode ser 100% agave ou mixto. Essas tequilas são "envelhecidas" - mais parecidas com "descansadas" - sem mais 60 dias em tanques de aço inoxidável, se estiverem envelhecidas. Os blancos não envelhecidos dão ao bebedor o sabor mais cremoso da agave disponível e têm um notável sabor de terra que é distintamente tequila. Se você não provou um blanco, então você está perdendo o gosto puro da planta agave.

Tequila de prata é usada principalmente para misturar e é perfeita para quase qualquer coquetel de tequila e muitas vezes mais suave do que as tequilas de ouro para tiros . Se você está procurando uma tequila de qualidade, acessível e versátil para manter em estoque, a blanco é sua melhor opção.

Tequila Joven ou Gold (Tipo 2): tequilas Joven (jovem) ou oro (ouro) são as que muitos bebedores mais velhos estão familiarizados, especialmente se você passou algum tempo fazendo doses de tequila nas últimas décadas do século XX. As tequilas de ouro são responsáveis ​​por muitas más experiências de tequila e foram as mais amplamente distribuídas nos EUA durante esse período.

Estas são muitas vezes tequilas não envelhecidas que são tipicamente mixtos e foram coloridas e aromatizadas com caramelo, extrato de carvalho, glicerina, xarope e outros aditivos. Enquanto muitas tequilas de ouro deixam algo a desejar em comparação com as outras classes, existem agora alguns bottlings decentes disponíveis. Se você for beber uma tequila de ouro, fique com coquetéis muito saborosos ou (se precisar).

Tequila Reposado (Tipo 3): tequilas Reposado (descansado) são envelhecidas em barris de madeira por um período mínimo de dois meses e muitos são envelhecidos de três a nove meses. Os barris amadurecem os sabores de um branco puro e conferem ao agave um sabor suave de carvalho, além de dar à tequila sua cor de palha clara.

Tornou-se popular para as destilarias envelhecerem suas tequilas em barris de bourbon usados, o que acrescenta uma outra dimensão ao sabor final.

Um pouco mais caro que os blancos, as tequilas reposado são o meio termo dos três principais tipos encontrados que agora são bastante comuns na linha de tequila da marca. Eles são versáteis o suficiente para serem usados ​​em um grande número de coquetéis de tequila , particularmente aqueles que têm sabores mais leves, como a margarita ou tequini . Reposados ​​também fazem grandes tequilas sorvendo .

Tequila Añejo (Tipo 4): A tequila Añejo é a tequila " velha " . Estas tequilas são envelhecidas, muitas vezes em carvalho francês, branco ou barris de bourbon usado por um período mínimo de um ano para produzir um espírito escuro, muito robusto. A maioria dos añejos tem idade entre 18 meses e três anos, enquanto alguns dos melhores podem passar até quatro anos em barris. Muitos tequileros acreditam que envelhecer por mais de quatro anos arruina os tons terrosos do espírito.

Tequilas Añejo tendem a ser muito suave, com um bom equilíbrio de agave e carvalho. Muitas vezes você vai encontrar tons de caramelo e caramelo, o que os torna perfeitos para beber direto (refrigerados, se quiser) ou para aqueles coquetéis realmente especiais.

Você pode comparar um añejo a um brandy ou uísque de alta qualidade . Experimente essas tequilas em um snifter para ter uma noção real de seus aromas e sabores. Como seria de esperar, as tequilas añejo são algumas das mais caras do mercado, embora existam muitas opções com preços razoáveis ​​disponíveis.

Tequila Extra-Añejo (Tipo 5): A mudança no mercado de tequila dos últimos anos levou à criação de um quinto tipo de tequila, que é rotulado extra-añejo ou muy añejo (extra-velho).

Essas tequilas passam mais de quatro anos em barris e têm um perfil que rivaliza com alguns dos uísques mais antigos que você pode encontrar. Logicamente, o preço dessas tequilas reflete seu tempo extra no barril e estas são as que você vai querer economizar para tomar um gole direto, aproveitando cada segundo da experiência.

Como ler um rótulo de tequila

Existem muitas marcas de tequila em prateleiras de lojas de bebidas e escolher o caminho certo pode ser uma tarefa assustadora. Aqui estão algumas das coisas que você encontrará no rótulo que o ajudarão a fazer uma boa escolha. Tenha em mente que você paga pelo que recebe.

Mais licores de agave

Tequila é o espírito destilado mais conhecido produzido a partir da planta agave, embora não seja o único ou mesmo o mais antigo. Alguns desses outros licores à base de agave, como o mezcal, estão ganhando uma notoriedade renovada e alcançando mais mercados e bebedores.

Mezcal: Ao contrário da tequila, o mezcal pode usar qualquer uma das oito variedades aprovadas da planta agave e tem um sabor notavelmente fumado, muito parecido com os escoceses de Islay. Tecnicamente, a tequila é um mezcal , mas todas as mezcal não são tequila.

É também aqui que o tequila da lenda entra na história. Embora a razão seja obscura, uma versão da história diz que o verme foi colocado nas garrafas para provar que o álcool é alto o suficiente para preservar um verme intacto. O próprio verme é a larva de duas mariposas que vivem na planta da agave e, como muitos garotos de fraternidade provaram, são seguros para consumo.

Mezcals de alta qualidade não têm um verme. Nos últimos anos, o mezcal viu uma nova apreciação e um seguimento dedicado.

Pulque: Pulque é um espírito antigo que já foi muito popular no México. A principal diferença entre ele e tequila e mezcal é que o agave não é cozido antes de extrair os sucos. Não é comumente encontrado no mercado comercial, embora às vezes você possa encontrá-lo em um pacote de seis latas.

Sotol: Sotol é uma variedade regional de mezcal de Chihuahua e é feito de outra suculenta chamada dasylirion. É muitas vezes envelhecido por seis meses e raramente é encontrado fora de sua região de origem.

Raicilla: Pronunciado " centeio-ver-yah ", raicilla é muitas vezes referido como luar mexicano. É um deleite popular para os turistas que visitam Puerta Vallarta, onde é quase exclusivamente feito hoje. O Agave inaequidens é a planta da qual é feito. Até recentemente, era ilegal fazer, mas os contrabandistas mantiveram-na viva ao longo dos anos. Este é tipicamente bebido direto, refrigerado ou com soda de toranja (como o paloma ).

Baconara: Baconara tem uma história semelhante à raicilla e foi proibida até 1992. É feita no estado de Sonora a partir da Agave pacifica (ou Agave yaquinana ), que é assada no subsolo em fossas forradas de rocha de lava. É raro encontrá-lo fora da região.

Explorar Tequila em pessoa

A tequila é um dos destilados mais fascinantes disponíveis. Não há melhor maneira de encontrar um novo apreço pela produção e esforço que vai para ele do que visitar o México e ver por si mesmo.

Se você estiver interessado em fazer isso, explore o site La Ruta del Tequila. "A Rota da Tequila" é projetada para ajudar os turistas a encontrar destilarias para visitar, aprender sobre a exploração dos belos campos de agave e tudo mais que você precisa para planejar sua viagem a Jalisco. Se preferir, entre em contato com seu agente de viagens e eles também encontrarão um pacote turístico.