Esta receita de “filé de peixe agridoce” tem origem no leste da China. É preferível usar “peixe branco” como bacalhau, haddock, robalo ou tamboril. Eu pessoalmente gosto de usar o tamboril para fazer este tipo de prato porque o tamboril não é apenas delicioso, mas a forma é perfeita para cortar e a textura é um pouco mais sólida do que os outros tipos de peixe. Isto significa que uma vez que você tenha cozinhado o peixe, ele não ficará mole ou escamoso. Ele também não vai secar, então você ainda pode saborear a boa suculência do peixe depois de ter sido frito. Mas se você não conseguir se apossar de tamboril ou mesmo não gostar, você pode escolher um dos outros peixes de cima, é inteiramente com você.
Para a receita doce e azeda, você pode seguir inteiramente esta receita ou de outra forma, você pode dar uma olhada em outro artigo " molho agridoce ". Este artigo contém três tipos diferentes de receitas de molho agridoce.
Devido a esta receita que envolve cozinhar fritar, se você não sabe o que fazer, você pode dar uma olhada no artigo “ Técnicas de Culinária Profunda na Cozinha Chinesa ”. Por favor, tenha muito cuidado quando você fritar alimentos.
Você pode trocar os vegetais ou frutas adicionais como desejar, como abacaxi, diferentes cores de pimentão, fatias de cenoura, cebola, etc.
O que você precisará
- Filetes de peixe de 1 libra (como bacalhau, arinca ou robalo)
- 4 onças de mangetout (ervilhas)
- 1 pimentão vermelho
- 1 colher de sopa de gengibre (picado)
- 2 colheres de sopa de cebola verde (picada na diagonal)
- 2 a 4 xícaras de óleo (para fritar)
- Para a Marinada:
- 1 colher de chá de sal
- 1 clara de ovo grande
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Para o molho:
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de luz
- molho de soja
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou vinho tinto ou branco)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho (misturado com 2 colheres de sopa de água)
Como fazer isso
- Lave os filés de peixe e seque. Corte em quadrados de 2 polegadas. Adicione o peixe aos ingredientes da marinada, usando os dedos para misturar os ingredientes e adicionando o amido de milho por último. Deixe marinar o peixe por 15 minutos.
- Enquanto o peixe estiver marinado, prepare o molho e os legumes. Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha, molho de soja, vinho de arroz ou xerez, pasta de tomate, vinagre e açúcar. Em uma tigela pequena separada, dissolva o amido de milho na água.
- Espalhe as ervilhas em água fervente até ficarem verdes. Mergulhe brevemente em água fria. Escorra bem. Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e corte em cubos.
- Aqueça o óleo entre 360 e 370 graus Fahrenheit. Adicione os cubos de peixe marinados. Frite até que estejam dourados. Remova e drene em toalhas de papel.
- Remova tudo, exceto 2 colheres de sopa de óleo da wok. Adicione o gengibre e a cebola verde e frite até ficar aromático (cerca de 30 segundos). Adicione as ervilhas. Frite por um minuto e adicione o pimentão vermelho.
- Empurre os legumes até os lados da wok e adicione o molho no meio. Leve para ferver. Adicione a mistura de amido de milho e água, mexendo para engrossar. Sirva o peixe em um prato, coberto com o molho agridoce e legumes.
Editado por Liv Wan
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 167 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 42 mg |
| Sódio | 520 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 22 g |