O arroz chinês crocante ou escaldante também é conhecido como “Guoba” (鍋巴). Existem dois tipos diferentes de Guoba na culinária chinesa. O primeiro tipo de Guoba significa arroz queimado. Tradicionalmente, as pessoas chinesas cozinham arroz em uma frigideira de metal gigante sobre uma chama e o resultado desse tipo de método de cozimento faz com que a parte inferior da wok forme uma camada de arroz crocante ou queimado. Este arroz queimado tem uma textura dura e crocante com um delicioso sabor torrado e os chineses comem este guoba como um lanche.
Algumas pessoas podem achar difícil acreditar que os chineses gostem de comer arroz queimado, mas é como algumas pessoas gostam de pão bem cozido ou marshmallows tostados.
Outro tipo de guoba é o que chamamos de arroz crocante ou escaldante. Esta guoba é frequentemente usada em diferentes tipos de pratos chineses. Geralmente é servido com molho espesso e frutos do mar. Uma das coisas interessantes sobre este tipo de prato de guoba é que não é apenas delicioso e cheira bem, também faz um "som". O momento em que a equipe espera por um molho espesso no guoba, começará a fazer um barulho de estalo. Quando criança, nós sempre amamos um prato de guoba chamado "camarão doce e azedo com guoba", porque toda a combinação de guoba e doce e azedo provei delicioso. No entanto, a coisa que sempre gostou mais foi o som deste prato. Para uma criança pequena, este prato é mágico.
Outro fato interessante sobre guoba é durante a Segunda Guerra Mundial, havia um prato chamado "Bombing Tokyo", que era camarão cozido, frango desfiado e molho de tomate derramado em guoba. Caso você não consiga adivinhar porque é chamado de “Bombing Tokyo”, porque o som deste prato é realmente dramático, então o povo chinês o nomeou como é.
Você deve ser capaz de comprar guoba pré-cozidos ou cozidos em supermercados chineses ou asiáticos, mas também é muito fácil de fazer em casa. Abaixo está a receita de arroz crepitante. Esperamos que você goste.
Editado por Liv Wan
O que você precisará
- Ingredientes:
- 1 xícara de arroz de grão longo ou médio.
- 1 1/2 xícaras de água
Como fazer isso
- Lavar 1 xícara de arroz de grão longo ou médio em uma panela. Adicione 1,5 xícaras de água (1 ¼ se estiver usando arroz de grão médio) ao arroz e leve para ferver.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire do queimador e deixe esfriar.
- Enquanto o arroz estiver cozinhando, pré-aqueça o forno a 300 F.
- Coloque o arroz em uma assadeira, certificando-se de que é sobre, mas não mais que, ¼ de polegada de espessura.
- Asse o arroz por 50 a 55 minutos até secar.
- Arrefecer e cortar em quadrados de 2 polegadas. Armazene em um recipiente até que seja necessário, mas não congele.
- O arroz agora está pronto para ser frito. O truque para usar arroz crocante frito é certificar-se de que tanto ele quanto o molho ou sopa estão sendo adicionados são muito quentes. Dessa forma você vai ouvir os sons crepitantes. Infelizmente, isso faz muito trabalho de última hora - você não pode fritar as crostas de arroz e depois colocá-las de lado para adicionar durante a fase final de cozimento. Em vez disso, o arroz deve ser frito antes de o prato ser servido, com a sopa ou o molho sendo mantidos aquecidos durante esse tempo. Frite alguns de cada vez, virando constantemente até que fiquem dourados e inchados (isso levará apenas alguns segundos). Escorra em toalhas de papel. Traga para a mesa, despeje rapidamente o líquido quente e ouça o arroz estalando e estalando.
Dica de segurança: Se não for manuseado corretamente, o arroz cozido tem o potencial de desenvolver uma bactéria chamada Bacillus cereus. Para evitar isso, certifique-se de que o arroz esteja completamente seco, depois resfrie rapidamente, corte em quadrados, coloque em um recipiente e leve à geladeira por não mais do que sete dias antes do uso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 45 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |