Esta receita de espargos e ovos cozidos recebe o tratamento real com um molho branco cremoso ou béchamel. Ovos cozidos são muito populares na Hungria, Lituânia, Polônia, Rússia, Ucrânia e outros países da Europa Oriental. Antigamente, era uma fonte relativamente econômica de proteína para os agricultores que geralmente criavam galinhas.
Minha mãe adorava ovos cozidos sobre o pão torrado envolto em molho branco, também conhecido como béchamel . Eu herdei este desejo, mas atualizei-o adicionando aspargos e servindo-o como está, ou pão integral torrado ou brioche amanteigado para uma decadência extra. É uma refeição recheada sem carne para a Quaresma e vegetarianos, mas não conte como um prato de almoço chique quando recheado com salada e petit fours para a sobremesa.
Se você quiser ir à teta completa, substitua o creme de leite ou metade e metade pelo leite na receita de molho branco.
O que você precisará
- Espargos de 1 libra (limpos e aparados)
- 4 ovos cozidos (temperatura ambiente, descascados e cortados)
- Para o molho de creme:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 xícaras de leite ou creme de leite ou meio a meio
- Sal traço a gosto
- Para a base do pão:
- 4 fatias de pão torrado integral ou brioche
Como fazer isso
- Cozinhe lanças de espargos de 1 libra em água salgada até ficarem macias, mas não moles. Escorra e mantenha-se aquecido.
- Enquanto isso, faça o molho de creme por 3 colheres de sopa de manteiga derretida em uma panela pequena ou frigideira. Adicione 3 colheres de sopa de farinha de trigo, mexendo e cozinhando por cerca de 1 minuto. Adicione 1 1/2 xícaras de leite e bata até ficar homogêneo. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e venha logo abaixo da fervura. Tempere com sal, se desejar.
- Para servir, se estiver usando pão torrado, coloque 1 fatia em cada uma das 4 placas. Arrume 1/4 das lanças de espargos no topo, seguidas de 1 ovo fatiado cozido. Em seguida, coloque o molho por cima. Passe o resto do molho na mesa.
- Nota: Para transformar o molho béchamel em molho Mornay ( molho de queijo), adicione 2 onças de queijo Gruyère ralado , 2 onças parmesão ralado e 1 colher de sopa de manteiga ao molho béchamel. Se necessário, dilua até 1/4 xícara de leite integral quente. Não deixe o molho ferver ou o queijo ficará viscoso e quebrará. Aqui estão mais receitas de molho que começam com béchamel .
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 618 |
| Gordura total | 50 g |
| Gordura saturada | 29 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 332 mg |
| Sódio | 569 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 16 g |