O Mornay, Soubise, Nantua e mais
Béchamel é um molho branco padrão e um dos cinco molhos-mãe da culinária clássica. Isso significa que é o ponto de partida para fazer outros molhos, chamados "molhos pequenos".
E que molho é esse. Béchamel é de longe o mais fácil dos molhos-mãe, já que é à base de leite e, a menos que você seja uma vaca, você não precisa produzir leite.
O procedimento para fazer béchamel é maravilhosamente idiossincrático - até que você tenha usado cravos inteiros para prender uma folha de louro a uma cebola, você não viveu totalmente a vida da cozinha.
Béchamel também está entre os mais versáteis. Enquanto o molho holandês é holandês, e não há muitas variações clássicas, o béchamel é a fonte de vários molhos aveludados e cremosos que você pode servir com peixe, frutos do mar, vegetais e aves.
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Receita De Molho BéchamelUm béchamel tradicional é feito ao bater leite quente em um simples roux de manteiga e farinha . O molho é então cozido com cebola, cravo e noz-moscada até ficar cremoso e aveludado.
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Receita De Molho De CremeO molho de creme (ou "crème de molho") é o molho de creme clássico original e uma das variações mais simples do molho béchamel. É feito com creme pesado no béchamel acabado.
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Receita De Molho De MornayO molho de Mornay é feito através do enriquecimento de um molho béchamel padrão com gruyère e queijo parmesão. O molho de Mornay é um acompanhamento ideal para legumes, massas ou peixe.
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Receita De Molho SoubisePara o molho "soubise", um clássico molho cremoso para legumes, refogamos as cebolas e depois as polvilhamos antes de as adicionar ao béchamel. Para uma simples variação do clássico molho de tomate, você pode adicionar um pouco de purê de tomate ao molho pronto antes de servir.
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Receita de Molho NantuaEsta versão do molho nantua, um molho de frutos do mar clássico, é feita incorporando manteiga de camarão e creme em um molho béchamel básico. Tradicionalmente, no entanto, é feito com lagostas. O molho nantua é delicioso com peixe e marisco, especialmente marisco.
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Receita De Molho De Queijo CheddarO molho de queijo cheddar é feito com adição de queijo cheddar, mostarda e molho Worcestershire a um molho béchamel padrão. Como o molho mornay, o molho de queijo cheddar é ótimo com legumes, macarrão e peixe.
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Receita De Molho De MostardaAqui está outra variação de bechamel que é fácil de fazer. O molho de mostarda é feito adicionando mostarda preparada a um molho béchamel básico. Este molho picante pode ser servido com legumes, ovos ou frango.