Sobre Alcachofras de Jerusalém ou Sunchokes:
De onde veio o nome? Uma teoria afirma que Jerusalém é uma corrupção da girasola italiana, que significa "virar em direção ao sol", uma referência ao girassol. Outra teoria envolve outra manobra da área de Ter Neusen, Holanda, onde o sunchoke foi originalmente introduzido na Europa. Hoje, você os encontrará comercializados sob o nome menos estranho dos sunchokes.
Mais de 200 variedades de alcachofras de Jerusalém (sunchokes) estão agora disponíveis. Eles são usados não apenas em muitos produtos comerciais como fonte de frutose, mas também para produzir álcool. O sunchoke é mais popular na Europa do que na América.
Nome botânico:
A alcachofra de Jerusalém, de nome botânico Helianthus tuberosus, é o tubérculo de uma variedade de flores perenes da família aster. As flores parecem pequenos girassóis amarelos. Também comercializados como sunchokes, esses pequenos tubérculos retorcidos se parecem muito com a raiz de gengibre.
Comum e outros nomes:
Alcachofra de Jerusalém, sunchoke, Canadá ou batata francesa, topinambour, topinambur. Uma teoria afirma que Jerusalém é uma corrupção da girasola italiana, que significa "virar em direção ao sol", uma referência ao girassol. Outra teoria envolve outra manobra da área de Ter Neusen, Holanda, onde o sunchoke foi originalmente introduzido na Europa. A alcachofra vem do árabe al-khurshuf , que significa cardo, outra referência à aparência da foliação acima do solo.
Sunchoke / Alcachofra de Jerusalém Disponibilidade:
Embora disponível durante todo o ano, a estação principal na América do Norte é de outubro a abril, e eles são melhor cavados após uma geada leve.
Seleção Sunchoke / Alcachofra de Jerusalém:
Escolha tubérculos lisos, limpos, sem manchas e firmes com um mínimo de solavancos. Evite aqueles com peles enrugadas, pontos moles, áreas verdes manchadas ou brotos.
Sunchoke / Armazenamento de Alcachofra de Jerusalém:
Manuseie os sunchokes com cuidado, pois eles se machucarão facilmente. Sunchokes crus devem ser armazenados em uma área fresca, seca e bem ventilada, longe da luz. Eles também podem ser armazenados na gaveta de vegetais da geladeira, envoltos em toalhas de papel para absorver a umidade e selados em um saco plástico. Dependendo de quanto tempo eles estão sentados no mercado, os sunchokes crus podem ser armazenados de 1 a 3 semanas. Os sunchokes cozidos devem ser refrigerados e consumidos dentro de 2 dias. Canning e congelamento não é recomendado devido à descoloração e deterioração da textura. Saiba mais
Preparação Sunchoke / Alcachofra de Jerusalém:
Alcachofras de Jerusalém podem ser comidas cruas ou cozidas. Antes de comer ou cozinhar, esfregue bem os tubérculos com uma escova de vegetais. O peeling pode ser difícil devido às protuberâncias e não é necessário. As cascas são perfeitamente comestíveis. No entanto, se você precisar descascá-las, corte as áreas mais pequenas e remova a pele com um descascador de legumes. Se você for comê-los cozidos, será mais fácil fervê-los, cozinhá-los a vapor e microondas primeiro e depois descascar, se necessário. Saiba mais
Informação variada de Sunchoke / alcachofra de Jerusalem:
Os tubérculos nodosos sunchoke são semelhantes às raízes de gengibre, com pele castanha clara que pode ser tingida de amarelo, vermelho ou roxo, dependendo do solo em que são cultivadas.
Eles são 3 a 4 polegadas de comprimento e 1 a 2 polegadas de diâmetro. Assim como nas batatas, elas podem ser assadas, cozidas, cozidas no vapor, fritas e cozidas. No entanto, eles vão cozinhar mais rápido do que as batatas e podem ser facilmente transformados em mingau em questão de minutos, se você não os monitora de perto.
Sunchoke / Saúde Alcachofra de Jerusalém:
Sunchokes armazenam seus carboidratos em uma forma de inulina, um amido que não é utilizado pelo corpo para energia, ao contrário do açúcar. Eles são recomendados como um substituto da batata para diabéticos, já que eles estão sendo preenchidos, mas não absorvidos pelo corpo, e porque eles também mostram indicações de ajudar no controle do açúcar no sangue. Farinha de alcachofra de Jerusalém também é recomendada para aqueles que são alérgicos ao trigo e outros grãos. .