Uma alternativa natural sem cafeína ao café
A chicória é uma erva sem cafeína que é um popular substituto do café. Você verá chicória na maioria das vezes em receitas de café de Nova Orleans (ou 'café de chicória') e pode ser fabricado e apreciado por conta própria por seu sabor escuro e rico.
Se você quiser desfrutar de uma experiência de café sem se tornar descafeinado , a chicória é uma das suas melhores opções. O sabor é muito semelhante ao café normal e, como a chicória naturalmente não contém cafeína, apela a um estilo de vida mais saudável e natural.
A planta de chicória
A planta de chicória ( Cichorium intybus ), é uma planta perene resistente, com flores azul-arroxeadas que se abrem e fecham exatamente na mesma hora todos os dias. É comum na América do Norte e na Europa.
A chicória é frequentemente identificada incorretamente, grafada incorretamente ou conhecida por outros nomes.
- Cichorium intybus é distinto de Cichorium endivia, que também é conhecido como endívia, frisée, escarole ou radicchio.
- A chicória também é conhecida como raiz de chicória, planta de chicória, Cichorium intybus , endívia cacheada e succory.
- Chicory é por vezes mal escrito 'chickory', 'chikory', 'chikorie' ou 'chicorie'.
Embora folhas de chicória e flores sejam usadas na comida, a raiz da chicória é usada para fazer 'chicória'.
- As flores e folhas podem ser usadas em saladas e vinagres com sabor. Eles também são usados na cura de tônicos em algumas partes do mundo.
- Cada planta de chicória tem uma raiz única, longa e grossa (conhecida como 'raiz da torneira').
- A raiz de chicória é assada antes de ser fermentada, mas também pode ser cozida e comida como um vegetal.
A história da chicória bebendo
A chicória é um dos mais antigos tipos de plantas registradas. É nativa do norte da África, da Ásia Ocidental e da Europa, e acredita-se que seu cultivo tenha se originado no Egito nos tempos antigos.
Mais tarde, chicória foi cultivada por monges medievais na Europa e, ao mesmo tempo, foi comumente adicionado ao café pelos holandeses.
Foi trazido para a América do Norte em 1700 e tem sido um popular substituto ou ingrediente do café na França desde 1800.
Mais recentemente, o consumo de chicória tem sido associado a embargos e cortes de custos. Ao longo da história, muitos substitutos foram usados quando o café não estava disponível - incluindo bolotas de inhame, inhame e uma variedade de grãos locais - ainda que a chicória tende a ser o substituto preferido do café. Em alguns círculos, é usado até mesmo quando o café está disponível e é barato.
Um exemplo histórico e cultural do uso da chicória como substituto do café é encontrado em Nova Orleans. Devido em parte às suas influências da cultura francesa, Nova Orleans foi um grande consumidor de café antes da Guerra Civil. Então, em 1840, a importação de café para o porto de Nova Orleans foi bloqueada. Tomando uma sugestão de suas raízes francesas, os moradores começaram a usar chicória em seu lugar.
Hoje, a chicória continua popular em Nova Orleans, e "New Orleans Coffee" geralmente se refere ao café de chicória. Os vendedores de café de Nova Orleans costumam misturar seu café com até 30% de raiz de chicória.
Por razões de corte de custos (e talvez por questões de segurança), a chicória também é usada como substituto do café em muitas prisões dos Estados Unidos.
Preparação de chicória
Para fazer a raiz da chicória se transformar em uma substância comestível (ou tecnicamente, potável), a raiz é arrancada do chão, lavada, seca, assada, finamente cortada e então mergulhada ou fabricada.
O processo dá à chicória um sabor assado mais ou menos parecido com o do café e esse é seu principal atrativo nas bebidas.
Depois que a raiz da chicória é assada e cortada (ou, como dizem alguns, "moída", embora isso seja tecnicamente incorreto), ela está pronta para ser mergulhada ou fabricada. A chicória é mais solúvel em água do que o café, o que significa que você precisa usar muito menos quando estiver fermentando com ou em vez de café.
- Desde que a chicória é geralmente muito mais barata do que o café, este substituto é ótimo se você estiver em um orçamento apertado.
- O excesso de chicória vai definitivamente colocá-lo no campo anti-chicória, por isso tome cuidado para não usar demais ou você vai estragar o sabor.
- Comece com 1/2 colher de chá de chicória para cada xícara que você preparar e ajuste de acordo com seu gosto pessoal.
Receitas da bebida da chicória
Há muitas maneiras de desfrutar de chicória em suas bebidas.
- Para preparar café básico de chicória, use cerca de 2/3 de café moído e 1/3 de chicória. Brew como você faria normalmente em uma máquina de café cair, uma imprensa francesa , ou o seu método favorito.
- Desfrute de chicória por conta própria, fabricando-o como faria com qualquer outro café, mas comece com pelo menos metade dos motivos. Adicione especiarias como canela, cravo, noz-moscada ou anis estrelado para mais sabor.
- New Orleans Cafe Noir - Aproveite esta receita popular para o café preto estilo New Orleans.
- New Orleans Cafe au Lait - Se preferir, adicione leite levemente escaldado ou cozido no vapor.
Você também pode usar chicória para adicionar um sabor de café a vários alimentos.
Chicória e sua saúde
A chicória é geralmente considerada saudável. É naturalmente livre de cafeína e se você está tendo problemas com uma dependência de cafeína ou overdose de cafeína , em seguida, beber chicória pode ser uma boa maneira de reduzir a ingestão de cafeína ou eliminar sua dieta.
Chicória também é relatada para matar parasitas intestinais (ou agir como um vermífugo), limpar o sangue e melhorar a saúde do fígado.
Ao mesmo tempo, algumas pessoas descobriram que muita chicória pode causar problemas estomacais. Facilite sua introdução à chicória e, assim como o café, tente não beber muito de uma só vez para evitar isso.