Esta receita de molho à base de milho do estilo do sul é feita da maneira clássica, à moda antiga, com migalhas de pão de milho fresco e frango em cubos opcional. Para melhor sabor, cozinhe um frango fresco * e use o caldo e a carne para este recheio.
O molho é assado em uma assadeira grande, que é o método recomendado. Se você escolher cozinhar o recheio no pássaro, veja Noções básicas da Turquia: enchendo o pássaro com segurança .
O que você precisará
- 6 xícaras desintegradas
- pão de milho
- 3 xícaras
- migalhas de pão suaves
- 4 onças de manteiga
- 2 xícaras de cebola picada
- 2 xícaras de aipo picado
- 3 a 4 xícaras
- caldo de galinha
- 2 xícaras de frango, em cubos, opcional
- 1 colher de sopa de sálvia seca, esfarelada
- 1 1/2 colheres de chá de tomilho seco, esfarelado
- 1 colher de chá de manjerona seca, esfarelada
- 1/2 colher de chá de alecrim seco picado
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2
- ovos levemente batidos
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 375 F. Unte uma assadeira ou assadeira grande e rasa.
- Em uma tigela grande, misture o pão de milho e as migalhas de pão branco.
- Em uma frigideira funda ou panela média em fogo médio, refogue a cebola e aipo na manteiga até ficarem macias. Não marrom.
- Combine os legumes salteados e a manteiga com a mistura de pão de milho e miolo de pão. Mexer em caldo de galinha, usando o suficiente para umedecer. Misture o frango em cubos, se estiver usando, e os temperos. Antes de adicionar os ovos, prove e ajuste os temperos. Adicione os ovos batidos e misture até ficar bem misturado.
- Espalhe a mistura na assadeira ou assadeira preparada. Cubra a panela firmemente com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Descobrir a panela e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos a mais.
Dicas e Variações
Como preparar um frango - Coloque 3 a 4 quilos de pedaços de frango em uma panela grande ou forno holandês. Cubra com água e adicione 2 colheres de chá de sal, 2 folhas de louro, 1 xícara de cebola picada e 1 dente de alho picado. Adicione ervas frescas ou secas, conforme desejado. Leve para ferver. Cubra e reduza o calor; cozinhe por cerca de uma hora e meia, ou até a carne cair do osso. Retire o frango dos ossos e pique. Coe o caldo e tire a gordura. Você também pode marrom os pedaços de frango primeiro para o sabor extra, e sinta-se livre para adicionar cenouras, aipo, pimenta, uma pequena quantidade de suco de limão ou uma xícara de vinho branco seco, etc.
Use 2 colheres de sopa de uma mistura de tempero de aves de boa qualidade e omita a sálvia, o tomilho, a manjerona e o alecrim.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 511 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sódio | 664 mg |
| Carboidratos | 66 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 25 g |