Levedura é um nome geral para cerca de 1500 tipos de fungos unicelulares minúsculos. Algumas leveduras podem causar doenças. Muitos, no entanto, nos fornecem nutrição e as ferramentas naturais que precisamos para produzir alguns de nossos alimentos favoritos. Por exemplo:
- A levedura de cerveja, que produz dióxido de carbono, é usada para fazer cerveja. É também uma fonte de nutrientes essenciais, incluindo proteína, vitamina B e cromo.
- A levedura de padeiro é um organismo semelhante que se alimenta de açúcares para produzir dióxido de carbono. É o ingrediente que faz o pão crescer.
- A levedura desativada ou nutricional foi morta pelo calor e não pode mais produzir dióxido de carbono ou se reproduzir. No entanto, mantém seu sabor e nutrientes. Como resultado, levedura nutricional pode ser usada para adicionar proteína a alimentos ou shakes. É também um agente aromatizante comum. Há muitas variedades diferentes de levedura desativada, e cada uma tem um sabor um pouco diferente. Alguns são "loucos", alguns são "cremosos", alguns são "carnudos" e assim por diante.
O que torna o fermento torula único?
Levedura de torula comestível cresce em álcoois de madeira. Quando desativado e seco, parece um pó bronzeado e pode ser embalado e vendido em lojas de saúde e nutrição.
Uma vez que é rico em ácido glutâmico, o fermento de tora confere aos alimentos um saboroso perfil de umami fumado e salgado. É um aditivo aromatizante cada vez mais comum em alimentos processados, como batatas fritas, temperos e bolachas.
Devido ao seu sabor carnudo, é frequentemente usado como um aditivo para alimentos para animais de estimação, e uma vez que contém altos níveis de nutrientes, como zinco, vitamina B e aminoácidos, às vezes é usado como um suplemento para filhotes.
À medida que o veganismo e o vegetarianismo cresceram em popularidade, os produtores de alimentos começaram a usar o fermento tórico para imitar o sabor da carne (em hambúrgueres vegetarianos, por exemplo) sem acrescentar nenhum produto animal.
A levedura Torula também se tornou um substituto popular para o glutamato monossódico (MSG) entre os fabricantes que comercializam produtos "totalmente naturais".
O MSG, em pó, foi usado por décadas para melhorar o sabor de carnes, molhos e outros pratos. É um aditivo químico sem valor nutricional, tornando-se um alimento questionável para muitas pessoas interessadas em nutrição natural. Talvez mais significativamente, também pode causar reações alérgicas leves ou graves, incluindo dores de cabeça e desorientação.
Levedura de Torula faz muitas das mesmas coisas que MSG fez para muitos alimentos diferentes. Assegura que o sabor e o aroma não se perdem durante o processo de cozimento. Também melhora a textura e o sabor de muitos alimentos, desde molhos, batatas fritas à sopa.
Como todas as leveduras, o Torula também adiciona uma boa dose de nutrição aos alimentos. Também pode engrossar alimentos como shakes de proteína e molhos.
Prós e contras do fermento Torula
Levedura de Torula é um produto de qualidade alimentar, o que significa que, para a grande maioria das pessoas, é seguro e saboroso. Também fornece uma fonte significativa de nutrição.
Há, no entanto, questões sobre o valor do uso de levedura, em geral, como nutriente. De acordo com algumas pesquisas, existe uma possibilidade muito pequena de que a levedura na comida possa realmente causar problemas como a levedura vaginal - mas há muito pouca evidência para sustentar essa afirmação.