Aprenda mais sobre o quinto "gosto"
Os ocidentais estão familiarizados com os quatro grupos básicos de sabor: doce, azedo, salgado e amargo. Para alguns, o conceito de umami, ou o "quinto gosto", pode ser novo. Alguns anseiam por umami, e pode haver uma razão biológica para isso. Tanto o líquido amniótico quanto o leite materno são ricos em aminoácidos que proporcionam o sabor do umami, que pode estimular uma pessoa a procurar esse perfil de sabor durante toda a vida.
Gosto Umami
Umami descreve alimentos com um sabor inerente.
Foi descrito como caldo ou carnudo. Você pode saborear umami em alimentos como queijo parmesão, algas, missô e cogumelos, que contêm um alto nível de aminoácidos, o glutamato.
O glutamato tem um gosto complexo e elementar. A Food and Drug Administration dos EUA designou o glutamato monossódico (normalmente chamado de MSG) como um ingrediente seguro, causando apenas eventos adversos menores, como dores de cabeça ou náuseas em uma pequena proporção de consumidores.
Umami tem sido descrita como tendo um sabor leve mas duradouro associado à salivação e uma sensação de fúria na língua, estimulando a garganta, o teto e a parte posterior da boca.
História da Umami
Umami significa "gosto saboroso agradável" em japonês. A popularidade do umami vem aumentando desde a década de 1980, quando a pesquisa sobre o quinto sabor básico começou a aumentar.
Em 1985, o Umami International Symposium realizado no Havaí determinou que umami era o termo científico para esse quinto gosto.
Especialistas do simpósio concordaram que o umami é por si só e não melhora outros gostos básicos. Para determinar se o umami era do seu próprio gosto, os pesquisadores tinham que provar que o umami não era produzido por qualquer combinação de outros sabores básicos. Descobriu-se que Umami é independente de outros sabores básicos, tem seu próprio receptor específico para seu sabor e, por fim, é encontrado universalmente em muitos alimentos.
O uso do glutamato na culinária tem uma longa história. Molhos de peixe fermentados, que são ricos em glutamato, foram amplamente usados na Roma antiga, molhos de cevada fermentados ricos em glutamato foram usados na cozinha bizantina e árabe medieval, e molhos de peixe e molhos de soja fermentados têm histórias que remontam ao século III na China.
Umami Foods
O sabor umami pode ser encontrado amplamente em um grande número de alimentos, assim você não precisa ir a uma especialidade para armazenar para apreciar o sabor da umami. Alimentos com elementos umami que podem ser encontrados em sua mercearia local incluem frango, carne bovina e suína, bem como tomates, queijo, soja, batata e cenoura. Embora alguns alimentos, como algas kombu ou leveduras, extraiam Vegemite ou Marmite, pode ser um pouco mais difícil de encontrar se você não tiver um mercado especializado nas proximidades.
Aumento da popularidade
Umami se tornou popular como um sabor com os fabricantes de alimentos tentando melhorar o sabor das ofertas de baixo teor de sódio. Os chefs elevam sua culinária criando "bombas umami", que são pratos feitos com vários ingredientes umami, como molho de peixe. Alguns sugerem que umami pode ser a razão para a popularidade do ketchup.
Receitas Rich-Umami
Agora que umami atingiu o mainstream, é uma palavra de ordem que os clientes querem experimentar.
Há restaurantes que exibem suas ofertas salgadas para atrair os interessados em flexionar seu músculo gosto-umami. Você também pode experimentar este gosto umami em casa com algumas receitas: hambúrgueres portobello de maple com alho e bruschetta de jamon serrano .