Sellou (também chamado de sfouf ou zmita ) é um doce marroquino único, não cozido, feito com sementes de gergelim torradas, amêndoas fritas e farinha que foi dourada no forno. Embalado com calorias e nutrientes, é tradicionalmente servido durante o Ramadã e após o parto, quando há maior necessidade de restaurar a energia e manter a boa saúde. Também é servido no Eid, casamentos e outras ocasiões especiais.
Receitas para vender variam de família para família e por região. A receita de estilo de Fez abaixo foi ensinada a mim por minha sogra. Como fazer Sellou mostra o processo. Reduza as medidas pela metade se você não quiser um lote tradicionalmente grande.
Note que o tempo de preparação é para a mistura real do vinho e não inclui o trabalho de preparação envolvido com a preparação das sementes de gergelim, farinha e amêndoas. Esse trabalho é feito tipicamente nos dias ou semanas antes de misturar os ingredientes juntos.
Experimente também a Receita Sellou Saudável.
O que você precisará
- 2 libras 3 onças / 1 quilograma
- sementes de gergelim (dourado sem casca)
- 2 libras 3 onças / 1 quilograma amêndoas
- 2 libras 3 onças / 1 quilograma de farinha
- 2 1/4 xícaras / 250 gramas
- açúcar em pó (ou mais a gosto)
- 3 a 4 colheres de sopa de canela (moído)
- 1 a 2 colheres de sopa
- anis (terra)
- 1/4 colher de chá de sal
- Opcional: 1/4 colher de chá de mastique (ou goma arábica, esmagada a pó)
- 1 libra / 500 gramas de manteiga (aprox.)
Como fazer isso
Vários Dias Antes - Prepare o Gergelim, Farinha e Amêndoas
Limpe e brinde o gergelim. Vários dias antes de planejar a venda , lave as sementes de gergelim para remover a sujeira.
- Escorra o gergelim, espalhe-o em uma assadeira grande e deixe secar por um dia ou dois.
- Quando estiver seco, escolha entre os sésames para remover quaisquer paus, pedras ou outros detritos que não tenham sido lavados. Em lotes, espalhe o gergelim em uma única camada em uma assadeira grande, e brinde o gergelim em um forno de 400 F (200 C) por 15 a 20 minutos, ou até crocante e no sabor de nozes. (Ou, brinde o gergelim em lotes em uma frigideira em fogo médio-baixo, mexendo sempre.)
- Quando o gergelim esfriar, guarde em um recipiente coberto até que seja necessário.
Marrom a farinha. A farinha precisa ser cozida antes de poder ser usada na receita. Isso pode ser feito uma a duas semanas antes de fazer o sellou.
- Coloque a farinha em uma assadeira muito grande e coloque-a em um forno de 400 F (200 C) por cerca de 30 minutos ou mais, ou até dourar-dourado médio-claro.
- Agite a cada cinco minutos para evitar queimaduras e para ajudar a uniformizar a cor da farinha.
- Quando a farinha estiver fria, peneire várias vezes para remover as bolas. Cubra e defina a loja até que seja necessário.
Pele e frite as amêndoas. Você economizará tempo preparando as amêndoas antes do tempo.
- Deixe cair as amêndoas em água fervente e escalde por um minuto ou dois.
- Escorra a água e descasque as amêndoas enquanto ainda está quente. (Apertar as amêndoas entre o polegar e o indicador ajudará a tirar as amêndoas de suas peles.)
- Espalhe as amêndoas em uma única camada sobre uma toalha e deixe secar bem.
- Aqueça 1/2 polegada de óleo em uma frigideira grande em fogo médio e frite as amêndoas em lotes, mexendo sempre, até dourar. As amêndoas continuarão a escurecer para um marrom dourado mais rico depois que forem removidas do óleo. (Cuidado para não deixar o óleo ficar tão quente que as amêndoas dourem muito rápido e tome um sabor queimado; a fritura deve levar cerca de cinco a dez minutos para que as amêndoas corem adequadamente, de modo que sejam cozidas por dentro e por fora. )
- Escorra e esfrie as amêndoas fritas.
O Dia Antes - Esclareça a Manteiga
Um dia antes de planejar misturar o vinho , esclareça a manteiga.
- Derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela grande até que os sólidos de leite se separem no fundo da panela e uma espuma se forme no topo.
- Cuidadosamente, remova e descarte toda a espuma.
- Coloque a panela na geladeira e deixe durante a noite.
- De manhã, a manteiga fica dura e os sólidos do leite podem ser despejados. Guarde a manteiga clarificada na geladeira até que esteja pronta para uso.
Fazendo o Sellou
- Derreta a manteiga clarificada e reserve.
- Em uma tigela grande, peneire a farinha dourada, o açúcar em pó, as especiarias e o sal em uma peneira fina. Descarte qualquer bolinha de farinha dourada que permaneça na peneira. Use as mãos para jogar e misture bem a mistura.
- Moer finamente as sementes de gergelim torradas em um processador de alimentos até quase como uma pasta. (Eu gosto de reservar uma tigela de gergelim não-moído para misturar na vagem para crocância e textura.)
- Adicione o gergelim moído à mistura de farinha.
- Em seguida moer as amêndoas fritas (moer metade das amêndoas para uma pasta lisa, e a outra metade até que os óleos sejam liberados). Adicione as amêndoas à mistura também.
- Em seguida, use as mãos para jogar e misturar tudo junto. Prove e adicione um pouco mais de açúcar ou especiarias, se desejar.
- Gradualmente, trabalhe o suficiente na manteiga derretida e clarificada para formar uma mistura brilhante que esteja úmida o suficiente para ser embalada em uma bola ou em um monte.
- Amassar o sellou por alguns minutos para garantir que tudo está bem misturado antes de transferir para um recipiente de plástico. (O sellou continuará a absorver a manteiga e secar um pouco, pois é armazenado.)
- Deixe o sellou esfriar e cubra.
- Sellou se mantém bem por dois meses ou mais em um recipiente de plástico hermeticamente fechado; Ele também pode ser congelado por até seis meses. Permita que o recém-preparado sellou fique sentado por um dia ou dois antes de congelar. Para servir, modele um monte de vieira em um prato pequeno. Decore com açúcar em pó peneirado e / ou amêndoas fritas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 500 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sódio | 362 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 12 g |