O foie gras, que significa "fígado gordo", é uma das maiores iguarias culinárias do mundo. O sabor e a textura são virtualmente impossíveis de descrever. Este produto extremamente caro já foi produzido apenas na Europa, mas agora existem várias grandes fontes americanas de foie gras.
O que você precisará
- Vitela de 1 quarto ou caldo de galinha (baixo teor de sódio)
- 1/4 xícara envelhecida
- vinagre balsâmico
- 2 colher de sopa de geléia de groselha
- 12 pequenas missões secas
- figos , esquartejados
- Sal e pimenta a gosto
- 4 fatias de grau "A" foie gras (2 a 3 onças cada)
- 4 fatias de pão branco, crosta aparada, torrada
Como fazer isso
- Adicione os 4 primeiros ingredientes em uma panela e reduza em fogo médio até restar apenas uma xícara de líquido. O molho vai engrossar ligeiramente à medida que diminui. Tenha cuidado para não reduzir muito, pois o molho vai queimar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Continue quente.
- Sal e pimenta as fatias de foie gras generosamente em ambos os lados. Aqueça uma frigideira seca em fogo alto até muito quente (isso é fundamental!). Seared as fatias por 1-2 minutos por lado. O foie gras marrom e deve ser aquecido através, mas removido antes das fatias começam a encolher significativamente e perder muito de sua gordura.
- Coloque o pão torrado no prato, cubra com o foie gras grelhado e coloque sobre o molho. Sirva imediatamente.