Scones açucarados básicos fazem uma excelente base para estes shortcakes fáceis de pêssego. Eu usei pêssegos enlatados para esses biscoitos, mas esse molho de pêssego fresco é outra opção. Decore os biscoitos com uma pitada de açúcar e canela, juntamente com o chantilly ou chantilly no topo.
O que você precisará
- Para os Bolinhos:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal
- 5 colheres de sopa de manteiga (sem sal frio, cortado em pedaços pequenos)
- 2/3 xícara de creme pesado
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 1 colher de sopa de creme pesado (para escovar em cima)
- Decore: açúcar (ou açúcar de baunilha, para os topos)
- Para o molho de pêssego:
- 1 28 onças pode cortar pêssegos em calda (em cubos, xarope reservado)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Enfeite: levemente
- creme chantilly adoçado (ou cobertura chicoteada comprada)
- Opcional: canela (ou mistura de açúcar canela)
Como fazer isso
Forre uma assadeira com papel manteiga. Aqueça o forno a 375 °.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, 3 colheres de sopa de açúcar e sal. Bata para combinar ingredientes.
Trabalhe a manteiga com um liquidificador de massa ou com os dedos até que a mistura esteja quebradiça.
Em uma tigela pequena, bata levemente 2/3 xícara de creme de leite com o ovo até misturar. Junte os extractos de baunilha e amêndoa. Mexa a mistura de creme na mistura seca até misturar e você tem uma massa macia.
Transforme a massa em uma superfície enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas, bata a massa em um círculo de cerca de 3/4 de polegada de espessura. Corte em 8 fatias. Ou use um cortador de biscoito redondo ou quadrado e corte como biscoitos.
Arrume na assadeira forrada de pergaminho. Escove os topos levemente com a 1 colher de sopa de creme. Polvilhe com açúcar ou açúcar de baunilha. Asse por 15 a 18 minutos, até dourar levemente. Arrefecer nas prateleiras, em seguida, dividir e encher com um pouco da mistura de pêssego.
Enquanto isso, em uma panela, misture os pêssegos em cubos escorridos com as 4 colheres de sopa de açúcar, a canela e 1/2 colher de chá de baunilha. Meça 3/4 xícara do xarope reservado e misture o amido de milho até ficar homogêneo. Despeje na panela com os pêssegos e deixe ferver em fogo médio. Abaixe o fogo para baixo e deixe ferver, mexendo até engrossar. Retire do fogo e reserve.
Arrume os pêssegos e o molho em cubos em um bolinho, coloque a metade superior da mistura de pêssego, depois cubra com mais molho e chantilly ou bata no topo. Polvilhe com canela, se desejar.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 321 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 157 mg |
| Sódio | 379 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |