Receita de risoto de alcachofra vegetariana com gordura reduzida

Este risoto de alcachofra com baixo teor de gordura é um prato vegetariano gourmet para a Páscoa ou qualquer refeição fresca da primavera. Ele tem tofu para um pouco de proteína e é aromatizado com alcachofras para dar sabor extra ao invés de queijo ou creme, por isso é relativamente com pouca gordura, ou pelo menos com gordura reduzida.

Receita cortesia do Conselho da Soy Foods

O que você precisará

• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (ou margarina vegan, para mantê-lo
• vegan )
• 1 cebola pequena picada
• 2 xícaras de arroz de risoto Carnaroli ou Arborio
• ¼ xícara de leite de soja
• ¼ xícara de suco de maçã
• 6 xícaras de caldo de legumes ou caldo, aquecido
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina vegana
• 2 dentes de alho picados
• 8 onças
• tofu de seda, em cubos
• 13 onças de corações de alcachofra cozidos, em cubos
• Pimenta caiena a gosto.

Como fazer isso

1. Em uma panela em fogo médio-alto, aqueça o óleo e a manteiga. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até o arroz começar a dourar. Adicione metade da cebola picada, leite de soja e suco de maçã. Cozinhe e mexa até o líquido ser absorvido.
2. Adicione o caldo de legumes quente, cerca de 1 xícara de cada vez. (Reserve 1/4 xícara de caldo.) Cozinhe e mexa após cada adição até que o caldo seja absorvido. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos.

1. Enquanto isso, em uma panela pequena em fogo médio, cozinhe metade restante da cebola na manteiga de 1 colher de sopa até dourar levemente. Junte o alho e cozinhe por alguns instantes. Adicione o tofu e cozinhe por mais alguns minutos.
2. Retire o arroz do fogo e misture o caldo de 1/4 xícara reservado, a mistura de tofu e os corações de alcachofra. Calor completamente. Tempere com pimenta caiena a gosto.

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Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	327
Gordura total	8 g
Gordura saturada	2 g
Gordura insaturada	3 g
Colesterol	4 mg
Sódio	569 mg
Carboidratos	53 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	10 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)