Os romenos são grandes comedores de carne de porco, especialmente no inverno. Esta caçarola de uma panela ou ensopado de carne de porco e batatas ( cartofi cu carne de porco) é uma receita fácil mas saudável para preparar a noite anterior e permitir sabor durante a noite. Também é tão bom quanto o dia em que é feito. É até um bom candidato para uma cozedura mais lenta se a carne de porco e a cebola estiverem douradas antes de adicionar à cozedura. Lovage, salsa e endro são ervas populares usadas na cozinha romena, e eu recomendo vivamente salsa e endro como adições a este ensopado. Lovage eu salvaria para uma sopa azeda romena ou ciorbă .
Este prato é excelente servido com mingau de fubá romeno ou mamaliga ou polenta em italiano (a receita de mamaliga é abaixo e pode ser dobrada), mas este guisado pode ser servido por conta própria. Aqui está uma foto maior de batatas romenas com ensopado de carne de porco.
O que você precisará
- Para o cozido:
- 1 libra de lombo de porco, aparado de gordura e cortado em pedaços de 1 polegada
- Banha, gordura de bacon ou óleo para fritar panela
- 2 cebolas grandes finamente picadas
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de tempero Vegeta
- 1 colher de chá de colorau quente ou suave
- Sal e pimenta a gosto
- 1 libra de batatas, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada
- Endro picado ou salsa para guarnecer
- Para o Mamaliga:
- 1 1/4 xícaras de água ou caldo
- 3/4 colher de chá de sal (ou tempero Vegeta)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de fubá amarelo grosso
- Creme de leite a gosto (opcional)
- Telemea ou queijo feta a gosto (opcional)
- Ervas frescas de escolha a gosto (opcional)
Como fazer isso
- Para fazer o guisado: Em uma frigideira grande com uma tampa ou um forno holandês, refogue a carne de porco na banha, gordura de bacon ou óleo até dourar por todos os lados. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Adicione água ou caldo para cobrir a carne. Leve para ferver. Reduza a temperatura, cubra e deixe ferver até que a carne esteja quase macia.
- Quando a carne de porco é quase macia, adicione as batatas, tomate, Vegeta, páprica, sal e pimenta a gosto, mexendo para combinar. Em seguida, adicione as batatas. Retorne a mistura para ferver, adicionando mais água ou caldo, se necessário, reduza a temperatura, tampe e cozinhe até que a batata e a carne estejam macias.
- Retire do fogo e adicione endro picado ou salsa. Sirva com mamaliga.
- Para fazer a mamaliga: Em uma panela pequena, leve a água a ferver. Adicione o sal ou Vegeta e manteiga, mexendo para derreter. Usando uma colher de pau, adicione o fubá muito gradualmente, enquanto mexendo constantemente na mesma direção.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até engrossar e começar a afastar-se dos lados da panela, cerca de 35 a 40 minutos. Servir quente.
Se desejar, enquanto a mamaliga ainda estiver quente, adicione mais manteiga, queijo, creme azedo e ervas. Mamaliga também pode ser servido com uma boa dose de creme azedo. Mamaliga pode ser derramada em uma panela. Quando esfriar, ele pode ser colocado em uma tábua de corte, cortado em quadrados e salteado na manteiga até ficar crocante.