Giora Shimoni chama sua receita de sopa de bola de matzo - aquela comida de conforto judaica clássica - "infalível", e é bem simples. Suas bolas de matzo são iluminadas com claras de ovo batidas, mas se essa técnica for muito exigente para você, você pode simplificar as coisas trocando-as por essas bolas de matzo de Zaatar . ( Se você está fazendo para a Páscoa e não usar kitniot , você pode pular o za'atar, ou misturar um pouco de salsinha picada, manjericão ou dill.)
Dicas de receita
Sopa de frango em pó é uma maneira infalível de aumentar o sabor de um caldo wan, mas geralmente contém MSG , muito sódio e corantes artificiais. Se preferir ignorá-lo, pode medicar o caldo com alho, endro fresco, salsa ou outras ervas favoritas. Acrescente os aromáticos junto com os vegetais e você provavelmente não precisará do pó de sopa.
Em vez de usar óleo nas bolas de matzo, você pode usar o schmaltz (gordura de frango) que sobe até o topo da sopa enquanto esfria. Se você não tem o suficiente, faça a diferença com o petróleo.
Crave sopa de bola de matzo, mas precisa de uma receita vegetariana? Experimente esta sopa de bola matzo sem frango.
O que você precisará
- Para a sopa:
- 1 frango inteiro (cerca de 4 libras)
- 3 cenouras descascadas e fatiadas
- 3 abobrinha, aparada, descascada e picada
- 3 talos de aipo, aparados e cortados
- 3 cebolas pequenas, descascadas, cortadas e picadas
- 2 pequenas pastinagas, descascadas, aparadas e fatiadas
- 1 colher de chá kosher ou sal marinho
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Opcional: sopa de galinha em pó a gosto
- Para as bolas de Matzo:
- 4 grandes
- ovos separados
- 4 colheres de sopa de óleo, como azeite ou grapeseed
- 4 colheres de sopa de água
- 1 xícara de farinha de matzá
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
Como fazer isso
- Para a sopa, coloque o frango em uma panela grande. Adicione bastante água fria para cobrir por 2 polegadas. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 a 30 minutos, descascando e descartando a espuma que sobe até o topo.
- Adicione as cenouras, abobrinha, aipo, cebola, salsinha, sal e alguns grinds de pimenta preta moída na hora. Volte a ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver, parcialmente coberto, por 1-1 / 2 a 2 horas. Ajuste o tempero a gosto, adicionando um pouco de pó de sopa de frango, se desejar amplificar os sabores.
- Deixe a sopa esfriar um pouco e leve à geladeira até esfriar. Colher o schmaltz solidificado (gordura de frango) fora da sopa. Coe a sopa, retorne os legumes para a panela, se desejar, e reaqueça antes de servir.
Enquanto a sopa está fervendo, prepare as bolas de pão ázimo
- Em uma tigela grande, use uma batedeira ou batedores de mão rotativos para bater as claras até formar picos firmes .
- Em uma tigela separada, misture as gemas, o óleo e a água.
- Em uma terceira tigela grande, misture a farinha de matzo com o sal e pimenta. Em adições alternativas. gentilmente dobre a mistura de gema de ovo e mistura de farinha de matzoh em claras para formar uma massa leve e firme. Cubra e relaxe por meia hora.
- Leve uma panela grande com água para ferver. Sabor com um pouco de mistura de sopa de frango, se desejar.
- Com as mãos molhadas, forme a mistura de bolas de matzo em bolas do tamanho de uma noz. Cuidadosamente, jogue as bolas na água fervente.
- Cubra a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por meia hora, ou até que esteja inchada e cozida. Não descubra a panela durante o cozimento, pois isso pode causar a queda das bolas. Bolas de pão ázimo podem ser armazenadas por dois dias um recipiente coberto na geladeira.
- Para servir, reaqueça a canja de galinha, coe as bolas de matzo da água de cozimento e transfira para a sopa fervente. Mantenha quente em fogo baixo até estar pronto para servir.
Editado por Miri Rotkovitz