Na próxima semana é o feriado da Páscoa e, embora haja uma infinidade de receitas de Páscoa, a comida da Páscoa por excelência é absolutamente sopa de bola de matzo. Porque nenhuma farinha é permitida na Páscoa, a farinha de matzo é freqüentemente substituída. Às vezes é uma substituição aceitável e às vezes é um pouco sacrifício, mas bolas de matzo são um caso em que não é uma questão de substituições. Eles são simplesmente bolinhos feitos de farinha de matzo e eles são incrivelmente bons.
Crescendo em Nova York eu vi muita sopa de bola de matzo durante todo o ano porque é um grampo de qualquer boa deli, juntamente com carne enlatada e um pastrami quente de centeio. Normalmente, a versão deli de uma bola de matzo é enorme (como os sanduíches) e bastante suave. Em contraste, as bolas caseiras da minha mãe eram mais saborosas, mas também um toque firme demais. Claro, eu cresci e tinha que aprender a fazê-las corretamente.
Para mim, conseguir a textura perfeita requer três coisas - um pouquinho de fermento em pó , um toque a mais de água do que a receita de qualquer caixa de farinha de matzo e um tempo de refrigeração mais longo. Se você está preocupado que o fermento em pó é um agente de fermentação (proibido na Páscoa) eu vou dizer que é um produto químico, não um fermento natural e minha pesquisa indica que seria bom. Mas também é uma decisão pessoal. Mais água acrescenta umidade e um tempo de refrigeração mais longo permite que a mistura absorva totalmente o líquido extra. Quanto à culinária, é tradicional cozinhar as bolas de matzo na sua sopa de galinha favorita, mas acho que elas deixam a sopa turva e preferem cozinhá-las na água.
Tão bom quanto as bolas de matzo são por conta própria, eu sempre procurei maneiras de adicionar um pouco mais de sabor com ervas ou temperos. Meu go-to sempre foi dill, mas a primeira vez que eu adicionei za'atar eu estava viciado no pequeno solavanco no sabor. Seja como for, quer seja judeu ou não, celebrando a Páscoa ou não, peço-lhe que compre uma caixa de farinha de matzo e faça bolinhas de amendoim porque são tão boas!
O que você precisará
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de óleo (canola)
- 1/2 xícara de pão matzo
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá
- za'atar
- 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de água
Como fazer isso
Em uma tigela média, misture os ovos e o óleo de canola. Acrescente a farinha de matzo, o sal, o zaatar e o fermento em pó até ficarem bem misturados e, em seguida, misture a água. Note que a mistura ficará muito solta, mas ficará mais espessa do que está. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Leve uma panela grande com água para ferver. Colher aproximadamente 1 oz. bola de massa de pão ázimo na água. Cubra, reduza o fogo para baixo e deixe ferver por 30 minutos.
Retire as bolas de matzo cozidas com uma escumadeira ou filtro de aranha e adicione à sopa.