Se você já antecipou ansiosamente a batata gratinada em um restaurante ou na casa de um amigo, só para ser confrontado com uma massa furiosa de batatas mal passadas, esta é uma receita para você. Nós, amantes da batata gratinada, temos que nos unir para ensinar ao mundo sobre o verdadeiro significado das batatas cozidas em creme e sal. Eles têm que assar por mais de uma hora, o creme deve ser abundante, as batatas devem ser colocadas em camadas semi-verticais e escalonadas e ervas frescas e pimenta só, por favor.
Esta receita pode ser ampliada ou reduzida, se necessário.
O que você precisará
- 6 lb batatas (Russet ou
- Yukon Gold estão bem)
- 2 a 3 c. creme de leite
- 1 colher de chá. sal (ou a gosto)
- Pitada de pimenta preta (ou a gosto, moída na hora)
- 1 a 2 c. queijo ralado (4 a 8 onças como Emmental ou
- Gruyere )
- Opcional: manjerona ou outras ervas
Como fazer isso
1. Para esta quantidade de gratinado, um 9 polegadas por 13 polegadas, a panela com manteiga é uma boa escolha. Descasque as batatas e corte à mão 1/8 de polegada de espessura. Não faça isso no processador de alimentos, pois eles cortam muito pouco.
2. Alinhe as batatas em fileiras na parte de trás da panela, não na parte inferior. Eles devem sentar-se reclinados e as filas devem ser desconcertadas, como em um cinema. Fatias alternadas de batatas diferentes na mesma linha e certifique-se de que cada fatia tenha sido separada de sua fatia irmã (certifique-se de que todas as fatias quebraram o contato umas com as outras, caso contrário, elas não podem absorver o creme).
Veja a imagem.
3. Quando a panela estiver ficando cheia, você pode empurrar as fileiras de volta para a posição vertical e colocar mais batatas na panela.
4. Encha a panela de metade a dois terços com creme, derramando sobre as batatas. Sal (eu começo com uma colher de chá) e pimenta. Você pode querer borrifar um pouco de manjerona, fresca ou seca também.
5. Asse em forno aquecido (375 ° F) por uma hora, em seguida, polvilhe o queijo por cima e asse até que as batatas estejam bem macias quando picadas com um garfo.
Notas: O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de batata, a altitude em que você mora e quão quente seu forno realmente é. Sempre levei cerca de 90 minutos para mim, mas tantos livros de culinária dizem que 45 minutos me queimam.
Detalhes
Esta não é uma comida com baixo teor de gordura, mas não funciona muito bem com leite, então talvez você faça uma ou duas vezes por ano como um tratamento especial. Você também pode deixar o queijo se quiser.
Você pode cobrir a caçarola com papel alumínio no meio do tempo de cozimento se estiver muito marrom. Retire-o antes de adicionar o queijo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 613 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sódio | 500 mg |
| Carboidratos | 61 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 15 g |