Esta receita alemã para Purê de Maçãs e Batatas, ou Himmel und Erde, significa literalmente "céu e terra".
As maçãs são a parte "celeste" do nome porque vêm das árvores no céu e as batatas são a "terra" porque vêm do solo.
Himmel und Erde é feito misturando purê de batatas com molho de maçã caseiro e sufocando o todo com cebolas caramelizadas. Há tantas variações disso, e muitas regiões alemãs afirmam que a inventaram, que qualquer receita escrita será controversa.
Os alemães gostam de fazer este popular prato de inverno como a parte principal da refeição, usando maçãs Boskops ou Elstar quando disponíveis. Geralmente é comido com salsicha e na maioria das vezes com Blutwurst (salsicha de sangue) ou bratwurst .
Aqui está uma versão simples que pode ser vestida para cima ou para baixo e vai bem como um prato lateral para costeletas de porco ou lombo de porco .
Esta receita pode ser dobrada facilmente.
Faz 2 porções como prato principal com salsicha ou 4 porções como acompanhamento para carne de porco.
O que você precisará
- 1 libra cebola amarela, cerca de 2 grandes
- 4 a 6 colheres de sopa de manteiga
- 1 libra de maçãs (cerca de 4, Boskop ou Elstar)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de chá de açúcar (ou a gosto)
- Batatas com 1 kg de amido (como o Russet, cerca de 4 a 5 médios)
- 3 colheres de sopa de manteiga (ou a gosto)
- Aperte a noz-moscada moída na hora
- Sal de traço (ou a gosto)
- Pimenta do traço (ou a gosto)
Como fazer isso
- Slice 1 libra cebola fina e uniformemente. Em uma frigideira grande em fogo médio, comece a dourar em 3 colheres de sopa de manteiga.
- Cozinhe e mexa até dourar, adicionando algumas ou todas as restantes 3 colheres de sopa de manteiga, conforme necessário, para evitar que as cebolas grudem. Dependendo de como você gosta de marrom / caramelizado, isso leva 20 minutos ou mais. Deixou de lado.
- Descasque, core e pique maçãs de 1 kg. Coloque-os em uma panela média com 1 xícara de água, 1 colher de sopa de suco de limão e 2 colheres de chá de açúcar ou a gosto, e cozinhe até que as maçãs comecem a se desfazer e se transformem em maçã crua. Adicione mais água conforme necessário.
- Depois que as maçãs estiverem cozinhando por 15 minutos, descasque e fatie ou pique batatas com amido.
- Em uma panela separada, cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias.
- Despeje a água e amasse com um espremedor de batatas, acrescentando manteiga, noz-moscada moída na hora, sal e pimenta a gosto.
- Quando a maçã é cozida ao seu gosto, prove e ajuste o limão ou o açúcar. Acrescente a maçã às batatas.
- Sirva com as cebolas caramelizadas por cima.
Sugestões de Servir
- Com linguiça de sangue fatiada, mergulhada em farinha e levemente frita
- Com Bolonha Alemã Frita
- Com bratwurst fresco, grelhado ou frito
- Como um lado com costeletas de porco ou lombo de porco
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 403 |
Gordura total | 23 g |
Gordura saturada | 14 g |
Gordura insaturada | 7 g |
Colesterol | 61 mg |
Sódio | 58 mg |
Carboidratos | 48 g |
Fibra dietética | 7 g |
Proteína | 4 g |