Você é um conhecedor de kebab? Em seguida, adicione este clássico prato kebab turco da cidade de Gaziantep, no sudeste, à sua lista de favoritos. O kebab 'Ali Nazik' é um dos 10 melhores pratos kebab da cozinha turca e é um bom exemplo da cozinha regional turca desta área.
O que é 'Ali Nazik'?
Então, o que torna 'Ali Nazik' tão especial? Este clássico suculento começa com pedaços macios de cordeiro. Mas isso não pára por aí. O cordeiro estufado é apresentado em cima de uma cama de purê quente feito com berinjela assada no fogo que foi misturada com iogurte coado, semelhante ao iogurte grego. Uma vez que a carne está no lugar, o topo é regado com manteiga derretida temperada e servido com lascas de pão quente e chato chamado 'pide' (pee-DEH '). Preciso dizer mais?
Este prato está no seu melhor quando você usa pedaços de cordeiro concurso bom o suficiente para grelhar. Se o bom cordeiro é difícil de encontrar, ou você está em um orçamento, você também pode fazer uma versão mais econômica de 'ali nazi' usando carne moída ou uma mistura de carne moída e cordeiro.
Existem duas histórias diferentes sobre como este prato delicioso tem o seu nome. O primeiro remonta ao século 16, durante o reinado de Yavuz Sultan Selim. Em uma viagem a 'Antep', abreviação de Gaziantep, ele foi recebido com uma cerimônia elaborada e uma variedade de iguarias locais. Um deles foi uma deliciosa berinjela quente e iogurte mash coberto com cordeiro perfeitamente grelhado. Ele gostava tanto do prato, ele pronunciou as palavras "quem é 'mão gentil' (Eli nazi) fez isso?" O nome "ali nazis" ficou preso desde então.
Uma segunda tomada na história é que o nome foi adotado da antiga língua turca otomana, onde 'ala' significava 'belo' e 'nazik' significava 'comida'. Ao longo dos séculos, isso se tornou "ali nazi", que é mais fácil de pronunciar. No turco moderno, 'nazik' significa 'educado', daí o significado de 'educado Ali'.
No entanto, este prato tem o seu nome, você vai ter a certeza de apreciá-lo, assim como o sultão fez séculos atrás. Especialmente se você adora berinjela.
O que você precisará
- Para a beringela de berinjela:
- 4 berinjelas japonesas médias
- 1 xícara de iogurte (simples, gordura cheia ou grego)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- Para a cobertura de carne:
- 1/2 libra cordeiro (adequado para grelhar, ou um escasso 1/2 libra de carne moída)
- 1 tomate
- 1 pimentão verde
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de pasta de pimenta vermelha (ou pasta de tomate)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 ou 3 colheres de sopa de água
- Decore: salsa picada
Como fazer isso
- A melhor maneira de assar sua berinjela é durante um incêndio de carvão ou em uma churrasqueira a gás. Lave-os, eles perfuram cada um em vários lugares com um espeto fino ou palito. Coloque-os na grelha e deixe-os assados. Como a carne dentro amolece, as berinjelas entrarão em colapso. Vire-os uniformemente para cozinhar por todos os lados.
- Cortar o tomate e pimenta em quartos e coloque as peças na grelha ao lado das berinjelas.Vire-os como eles marrom.
- Pique o cordeiro em pequenos pedaços do tamanho de um feijão. Em uma frigideira, derreta duas colheres de sopa da manteiga. Adicione o cordeiro e refogue até ficar macio. Deixe-os liberar seu suco.
- Enquanto o cordeiro cozinha, adicione o óleo vegetal, a pasta de pimenta, o sal e a pimenta. Cubra a panela e reduza o fogo para baixo. Deixe o cordeiro ferver suavemente até ficar bem macio. Você pode precisar adicionar algumas colheres de chá de água, se necessário.
- Suas beringelas devem estar macias agora. Retire-os da grelha. Enquanto ainda estão quentes, passe uma faca pelo comprimento de cada berinjela para abri-la. Use uma colher para retirar a carne macia e quente.
- Em uma tigela, misture o iogurte natural, sal e pimenta. Para servir o seu 'tudo nazista', cubra o fundo de um prato com a mistura de berinjela e iogurte enquanto ainda está quente. Colher a carne por cima e regue o azeite e pan sucos sobre ele.
- Você pode adicionar mais manteiga derretida, se desejar. Decore o prato com os pedaços de pimenta e tomate grelhados. Polvilhe o topo com uma pitada de salsa fresca picada.