Como berinjelas assadas no fogo à maneira turca

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Berinjela Assada no Fogo é uma Tradição Culinária Turca

Muitos pratos turcos requerem berinjela assada no fogo, ou "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Cozido dessa maneira, o fogo dá à carne um sabor maravilhoso e esfumaçado.

Siga estas etapas para obter berinjela assada perfeita para usar em saladas, pântanos e purês. Use berinjelas plump, de tamanho médio para alcançar o melhor resultado.

Se você está fazendo um churrasco, é um bom momento para assar suas berinjelas na grelha. Estas fotos mostram um churrasco em um passeio de barco no Mar Egeu, perto de Bodrum, na Turquia, mas qualquer grade do quintal vai fazer muito bem.

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Coloque as beringelas diretamente nos carvões quentes

A chave para um ótimo sabor esfumaçado é um bom fogo de lenha. Deixe o fogo queimar até que você tenha uma boa cama de brasas e sem chamas.

Quando o fogo estiver pronto, mova algumas das brasas para o lado, fazendo um espaço grande o suficiente para acomodar todas as berinjelas. Coloque as berinjelas lado a lado diretamente na parte inferior da grelha.

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Cubra as beringelas completamente com as brasas

Uma vez que você tenha arranjado as berinjelas na parte inferior da grelha, empurre as brasas de volta para cima e enterre-as completamente.

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Deixe as berinjelas assadas sob as brasas

Sente-se e relaxe enquanto suas berinjelas assadas sobre as brasas. Isso deve levar de 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho e da quantidade de suas berinjelas.

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Berinjelas acabadas

Retire as berinjelas suavemente debaixo das brasas. As peles devem estar completamente enegrecidas e carbonizadas. Depois de remover a pele, você verá a carne dentro será cozida com perfeição.

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Cortar cada berinjela no meio

Uma vez que suas berinjelas assadas são legais o suficiente para manusear, coloque uma em uma tábua de corte e corte-a de ponta a ponta e abra-a com as mãos.

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Remova a carne usando uma colher

Delicadamente, passe uma colher de cima para baixo na metade da berinjela para remover a carne. Certifique-se de pressionar com força suficiente para remover a carne deixando a pele por baixo.

Repita isso em ambos os lados da berinjela até que toda a carne cozida seja removida. Descarte a pele carbonizada. Repita o mesmo com cada berinjela.

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Use a berinjela assada na sua receita favorita

Se você planeja usar a berinjela assada imediatamente, remova quaisquer sementes grandes e pedaços de pele queimada. Você pode comer a berinjela assada com um fio de azeite e um pouco de alho esmagado, como mostrado acima, ou usá-lo imediatamente, conforme indicado na sua receita favorita.

Se você planeja usar sua berinjela assada mais tarde, coloque a carne em uma jarra de vidro e adicione uma colher de sopa de suco de limão fresco e água suficiente para cobrir a mistura. Cubra o pote e gire-o suavemente para garantir que o suco de limão passe por toda a carne.

O suco de limão impedirá que a berinjela se quebre. Quando você estiver pronto para usá-lo, pressione a berinjela através de um filtro de arame para remover o líquido.