Estes muffins macios e irresistíveis funcionam bem durante qualquer época do ano. Eu me encontro almejando-os com frequência durante o final do verão - pouco antes dos hits do Fall - já que eles são uma boa receita de transição das temperaturas mais quentes para as mais frias.
Se você não conseguir encontrar nozes pretas, nozes tradicionais ou nozes também podem ser usadas no lugar delas; ou você pode omiti-los completamente.
O que você precisará
- Para os Muffins:
- 2 colheres de sopa
- farinha de linhaça (semente de linhaça moída)
- 4 colheres de sopa de água
- 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de torta de abóbora
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1 xícara de abóbora enlatada
- 1/2 xícara de azeite (ou óleo de coco)
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo (trigo integral ou branco)
- 1 xícara de maçãs (picadas muito pequenas)
- 1/2 xícara de nozes pretas (picadas em pedaços pequenos)
- Para a cobertura:
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- Traço ou dois de tempero de torta de abóbora
- 2 colheres de sopa de margarina vegana ou óleo de coco frio
Como fazer isso
Em uma tigela muito pequena, misture as 2 colheres de sopa de farinha de linhaça com as 4 colheres de sopa de água e deixe descansar por cerca de 5 minutos, ou até gelificar.
Prepare 12 copos de muffin de tamanho padrão, forrando-os com forros de papel ou lubrificando levemente. Pré-aqueça seu forno a 350 ° f.
Em uma tigela grande, misture o açúcar granulado, a torta de abóbora, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal marinho. Misture bem e adicione a farinha de linhaça preparada, abóbora enlatada e azeite e misture bem usando um batedor resistente até que a mistura esteja bem combinada.
Gradualmente adicione a farinha, um pouco de cada vez, até que tudo tenha sido incorporado. Dobre as maçãs picadas e as nozes e deixe a massa descansar por 5 minutos.
Despeje cerca de 1/4 a 1/3 xícara de massa em cada copo de muffin preparado, dividindo igualmente entre 12 xícaras.
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes para a cobertura usando um garfo ou misturando rapidamente com as mãos limpas até formar crumbles de tamanho médio. Levemente polvilhe a cobertura sobre os muffins até que toda a cobertura tenha sido dividida igualmente entre os muffins. Transfira os muffins para o rack do meio do seu forno pré-aquecido.
Asse os muffins no forno pré-aquecido cerca de 30 a 35 minutos ou até que a faca inserida no meio saia limpa.
Sirva quente (minha maneira favorita de apreciá-los) ou deixe esfriar e desfrutar da temperatura ambiente. Armazene os muffins até 4 dias em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Você também pode congelar os bolos cozidos, colocando-os cuidadosamente em um recipiente seguro para congelador por até 3 meses. Descongele a assar a 350 ºF por aproximadamente 10 minutos, ou até não congelar.