Estes biscoitos divertidos são macios e chewy com um pouco de doce data de enchimento colocado bem no meio. Experimente esta receita se você está procurando um biscoito extra doce e único para trazer para potlucks ou desfrutar apenas porque. Procure por iogurte vegano sem açúcar ou creme azedo para esses biscoitos para adicionar umidade extra a esses pedaços macios.
Eu recomendo usar datas Medjool nestes cookies por sua doçura superior e sabor de caramelo, mas qualquer datas secas vai funcionar bem nesta receita.
O que você precisará
- Para o preenchimento da data:
- 1 1/4 xícara picada Medjool datas
- 1/2 xícara de água ou suco de maçã
- 1/8 colher de chá de sal
- Para os cookies:
- 2 colheres de sopa de farinha de linhaça (semente de linhaça moída)
- 4 colheres de sopa de água
- 1 xícara de margarina vegan (como a marca Earth Balance)
- 3/4 xícara de açúcar mascavo
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 1/3 xícara de iogurte vegan sem açúcar
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 3 xícaras de farinha integral (trigo branco ou integral)
- 1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
Como fazer isso
Em uma panela pequena, cerca de 2 litros, misture as datas Medjool picadas, água ou suco de maçã e 1/8 colher de chá de sal e aqueça em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar consideravelmente. Reserve enquanto prepara os cookies.
Pré-aqueça seu forno a 400 graus Fahrenheit. Em uma tigela muito pequena, misture as 2 colheres de sopa de farinha de linhaça com as 4 colheres de sopa de água e deixe descansar até gelificar / engrossar, cerca de 5 minutos.
Em uma tigela grande, misture a margarina vegana, açúcar mascavo e açúcar granulado e misture até ficar homogêneo. Acrescente a refeição preparada com linhaça, iogurte natural vegano e baunilha extra e misture bem até combinar.
Em uma tigela de tamanho médio, misture a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal. Gradualmente, incorpore a mistura de farinha com a mistura de açúcar, cerca de 1/2 xícara de cada vez, até formar uma massa grumosa. Coloque cerca de 1 colher (sopa) de massa de biscoito em uma assadeira untada, e então coloque cerca de 1 colher de chá da mistura cozida sobre a massa. Cubra com cerca de 1 colher de chá de mais massa e repita esse processo até ter usado toda a massa e o recheio, certificando-se de separar os cookies a cerca de 5 cm da assadeira.
Coloque os cookies no tabuleiro do meio do forno pré-aquecido e asse por cerca de 11 minutos, ou até dourar e perfumado. Deixe os cookies esfriarem por cerca de 10 minutos e transfira os cookies para uma gradinha para esfriar completamente.
Guarde os cookies em um recipiente hermético por até 5 dias ou em um freezer seguro até 2 meses.