Este molho pan simples é perfeito para frango, costeletas de porco e até bife. A chave para fazer este molho é que você use os sucos e os pequenos pedaços de carne assada na parte inferior da panela depois de ter cozinhado seu frango, bife, costeletas ou o que for. Na verdade, você pode até fazer um molho de panela depois de cozinhar legumes.
Os sucos e fond (os pedaços torrados) carregam com eles as essências de sua carne e fará uma excelente base para um molho que você pode servir com eles. Um molho de panela é uma emulsão, com elementos de gordura e água suspensos juntos. Seu molho de panela irá adicionar uma redução de seda para o topo da entrada. Este molho de panela usa mostarda de Dijon para um bom elemento picante.
O que você precisará
- 1/2 xícara de vinho branco
- Sumos de carne reservados da culinária
- 1 colher de sopa de chalotas (finamente picadas)
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 2 colheres de chá de salsa (picada fresca)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Retire o frango, as costeletas de porco ou o bife da panela e deixe-os descansar, cobertos com papel alumínio, em um prato em um local quente. Despeje a maior parte da gordura da panela, mas certifique-se de deixar os sucos de carne. Você quer um pouco de gordura deixado na panela para refogar as cebolas.
- Adicione as chalotas cortadas à panela e refogue em fogo médio-alto até que elas se tornem levemente translúcidas.
- Agora adicione o vinho e raspe todos os pedaços pequenos (chamados de fond ) longe do fundo da panela com sua colher de pau. Cozinhe por cerca de três minutos ou até que o vinho tenha reduzido cerca de metade.
- Retire do fogo e junte a mostarda e a salsa picada. Finalmente, bata a manteiga uma colher de cada vez. Tempere a gosto com sal kosher e junte o molho final ao prato ao redor da carne ou do frango.
Variações para o Pan Pan Sauce
Embora eu esteja perfeitamente feliz em servir este molho com carne do jeito que é, você pode modificá-lo para carne bovina substituindo vinho tinto por vinho tinto. Ou você pode usar metade do vinho e metade do caldo de carne.
Outro truque é terminar o molho com um pouco de creme pesado e deixe ferver por mais um minuto para engrossar. Além disso, você poderia substituir o estragão fresco, cerefólio, orégano ou cebolinha para a salsa.
Se você não tiver nenhuma gordura na frigideira depois de cozinhar sua carne ou para fazer um molho de panela com legumes, adicione uma colher de sopa de azeite de oliva à panela e adicione as cebolas. Se você preferir que o molho seja mais grosso, use estoque ou adicione um pouco de amido de milho misturado com água.