Coloque as Pan Leavings em bom estado
Nas artes culinárias, há uma palavra para tudo, incluindo as partículas marrons encontradas no fundo das panelas depois de dourar a carne ou legumes, conhecido como fond. Por causa de como ele é criado, o sabor é concentrado, e a técnica para desalojar o fond do fundo da panela e incorporar em um molho é chamada de deglazing . Você também pode ter ouvido que se trata de um molho de panela. É uma maneira rápida de adicionar mais sabor e umidade à sua refeição.
A palavra afeiçoada é também a palavra francesa para estoque. O fond blanc é um caldo branco, o fond brun é um caldo marrom e o fond de vegetal é um caldo de legumes .
Como Deglaze uma Panela
Deglazing é uma das maneiras mais fáceis de adicionar mais sabor à sua refeição. Depois de refogar carne ou legumes, acrescente aproximadamente uma xícara de líquido, geralmente água, caldo ou vinho para cozinhar, na frigideira quente e retire o fundo do recipiente. Use uma espátula de borracha para preservar sua panela. Isso produzirá um esmalte brilhante que você pode usar como base para um caldo ou derramar sobre sua refeição. É comum que o fond mude de cor muito escura ao ser deglazed, mas, desde que não cheire queimado, ele ainda deve ter um sabor bom. Alguns chefs gostam de marrom ou totalmente cozinhar carne em uma panela antes de usar o fond para refogue legumes na mesma panela. Isso permite que a gordura e o sabor da carne penetrem nos vegetais, tornando-os ainda mais saborosos.
Você pode deglaze uma panela que tem comida em apenas ter cuidado para não derrubar nada da panela enquanto você está raspando.
Apaixonado ou Queimado?
Uma das principais coisas a lembrar sobre um bom aficionado é que ele deve ser marrom, não preto. Uma boa cor marrom é um sinal de um bom sabor torrado. No entanto, se as partículas na sua panela estiverem pretas, isso é um sinal de que elas estão queimadas.
Neste cenário, você pode deglaze a panela para torná-lo mais fácil de limpar, mas você não vai querer usar o produto para nada, a menos que você gosta do sabor de comida queimada. Se algum dos seus aficionados estiver um pouco mais escuro do que você planejou, provavelmente ainda fará um bom estoque de degustação. Se você for muito sensível a sabores queimados, poderá remover esses bits mais escuros antes do deglazeamento.