Sabores essenciais que você pode fingir em casa
Especiarias têm uma história longa e célebre em culturas ao redor do mundo. O comércio de especiarias da Ásia para a Europa criou um dos intercâmbios culturais mais significativos da história. As cozinhas são profundamente influenciadas pelas especiarias comuns a uma região, ou são favorecidas por rotas comerciais de longa data. O que seria a culinária indiana sem as vagens de cardamomo ou as receitas jamaicanas sem o sabor da pimenta da Jamaica?
No entanto, às vezes, um cozinheiro caseiro deve substituir um tempero por uma receita, seja por causa de uma falta inesperada do tempero pedido, seja por causa de uma aversão pessoal por um ingrediente específico. Escolher o substituto certo pode ser um desafio.
Substituições Spice
Este gráfico ajudará você a escolher substituições ou alternativas que funcionem com sua receita. O sabor não será como originalmente pretendido na receita, mas os sabores selecionados devem harmonizar ou sugerir o original. Mesmo assim, o sábio cozinheiro inicia uma substituição com apenas metade do valor da receita especificada. Prove como você vai e, em seguida, ajuste conforme necessário.
- Pimenta da Jamaica - substitua canela, cassia, uma pitada de noz - moscada ou maça ou uma pitada de cravo
- Anis - substitua sementes de funcho, algumas gotas de extrato de anis ou estrelas de anis
- Especiaria de torta de maçã - substitua 1/2 colher de chá de canela em pó mais 1/4 colher de chá de noz-moscada moída mais 1/8 colher de chá de cardamomo mais 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída por 1 colher (chá) de torta de maçã
- Cajun Spice - substitua partes iguais de pimenta branca, pimenta preta, alho em pó, colorau, pimenta de Caiena e cebola em pó
- Cardamomo - substituto do gengibre
- Chili em pó - substitua uma pitada de molho de pimenta e uma combinação de orégano e cominho
- Canela - substituto de noz-moscada ou pimenta da Jamaica (use apenas 1/4 da receita da pimenta da Jamaica)
- Cravinho - substitua a pimenta da Jamaica, canela ou noz-moscada
- Coentro - substituir o caroço de cominho ou o cominho
- Cominho - substituto de pimenta em pó
- Gengibre - substituir pimenta da Jamaica, canela, maça ou noz-moscada
- Mace - substituir pimenta da jamaica, canela, gengibre ou noz-moscada
- Mostarda - substitua o pó de wasabi (usando apenas 1/4 a 1/2 do que a receita exige, pois é mais quente), pó de rábano ou pó de mostarda seca usando o equivalente a 1 colher de chá de mostarda seca em pó = 1 colher de sopa de mostarda preparada
- Noz - moscada - substituir canela, gengibre ou maça
- Tempero de Aves - substituto de sálvia mais uma pitada de manjerona, tomilho e pimenta preta
- Açafrão - substitua uma pitada de açafrão ou pó de urucum por cor
- Cúrcuma - substitua uma pitada de açafrão por pó de mostarda colorida e moída usando uma proporção de 1 para 1 ou use pó de urucum