Como usar ovos de ganso

Os ovos de ganso são grandes. Realmente grande. Essa foto é de ovos de ganso à direita de ovos de galinha mostra a diferença. Mas há mais para os ovos de ganso do que apenas o tamanho deles.

1. Você pode usar os ovos de ganso como qualquer outro ovo

Depois que a diferença de tamanho foi levada em conta, você pode usar surpreendentemente ovos de ganso como qualquer outro ovo , incluindo usá-los em qualquer receita que peça ovos. Essa diferença de tamanho deve ser ajustada, no entanto.

Uma boa regra é usar um ovo de ganso médio para cada dois ovos grandes de galinha.

Como os outros ovos, os ovos de ganso variam em tamanho, então você precisa usar um pouco de julgamento quanto ao seu volume com base nos espécimes que você tem em mãos. Sabendo que um ovo de galinha grande, que é o que é chamado na maioria das receitas, mede 1/4 de xícara é útil ao substituir os ovos de galinha por ovos de galinha em receitas.

2. Os ovos de ganso têm gemas maiores (e melhores)

Os ovos de ganso têm uma proporção visivelmente maior de gema-branca do que os ovos de galinha, o que pode levar a produtos assados ​​mais pesados, mais úmidos e mais densos. Não se preocupe, porém, se você decidir dar-lhes um giro em assados, tente adicionar um ovo de galinha branca ou dois à mistura para equilibrar as coisas.

3. Os ovos de ganso não são apenas maiores, são mais saborosos

Os ovos de ganso são muito ricamente aromatizados. Muito. Como a carne de ganso é para o frango, os ovos de ganso são para ovos de galinha. Eles são mais ricos, mais gordos, mais pesados ​​e mais coloridos.

Eles apenas provam mais ovo. Parte disso é porque eles são de um animal diferente e maior, e parte disso é que os gansos são quase exclusivamente cultivados em pastagem , o que significa que eles caçam por muito de seus alimentos, o que resulta em uma dieta rica e variada. causa gemas profundamente coloridas e aromatizadas.

Alguns chefs ganham especialmente ovos de ganso para fazer macarrão, onde o sabor dessas gemas extra-grandes é destacado pela textura extra saltitante obtida com os brancos ricos em proteína. Experimente estes macarrão de ovos caseiros para ver por si mesmo.

Outra boa opção é usar ovos de ganso em pratos simples centrados no ovo, como omeletes ou tortilha em estilo espanhol, onde seu sabor mais rico também brilha. Ou realmente saboreá-los simplesmente fervendo-os ou pescando-os.

4. Os ovos de ganso também são mais fortes

As cascas de ovos de ganso também são muito mais duras do que as cascas de ovos de galinha, tornando-as populares no artesanato. Note, entretanto, que por causa disso eles também podem ser um pouco desafiadores, exigindo maior força para quebrá-los e uma chance maior correspondente de quebrar a gema no processo.

Avisado é forearmed: Não se surpreenda quando você bate o ovo de ganso no balcão e nada acontece. Aumente a força que você usa incrementalmente para evitar uma casca quebrada e bagunça.

5. Os ovos de ganso são mais sazonais e mais caros

Gansos só colocam cerca de 40 ovos por ano. Eles também praticamente os colocam todos na primavera. Procure por ovos de ganso em mercados de agricultores e lojas especializadas depois que o sol sair e a grama aparecer em sua área.

Pergunte ao redor para ver se algum fazendeiro está criando gansos (eles podem estar guardando os ovos para eles mesmos, mas estejam dispostos a vender alguns para os culinários curiosos).